お正月準備に余裕

今年も残すところわずかとなりました。今年は実際ブドウを
栽培して収穫する貴重な経験ができました。来年からブドウを
栽培する畑も見つかりました。あわてないでゆっくり考える
時間がもてるようになりました。お正月準備もいつものように
鹿児島からオモチとポンカンがとどきました。いつもありがとう
ございます。

新聞と郵便局のふるさと小包のパンフレット（香川県産温州みかん）
にあった簡単おせちを作ってみました。

さつまいもとリンゴのきんとん


さつまいもは皮をむいてさいの目に切り、水にいれる
柔らかくなるまでゆでて、熱いうちにつぶす
リンゴは皮をむき、薄いいちょうに切る
リンゴにレモン汁と砂糖を加えてレンジで２-３分加熱
鍋につぶしたさつまいも、砂糖とリンゴをいれる
味をみながら弱火で練っていく
（採用基準：一度読んだだけで頭にはいる料理）

ミカンの漬物


ミカン２個程度をよく洗って輪切りにし、
甘酢（酢・塩各1/2カップ、砂糖200ｇ）に
大根（約3kg）を食べやすい大きさに切って
重石をして漬け込む
（実際は1/4くらいの量で作りました）

よいお年を
お迎えください

スター農家 山下朝史

２週間くらい前の新聞に「スター農家　食の都席巻」という
見出しで、パリ近郊の日本人農家、山下朝史さんを紹介する
記事が掲載されていました。フランスで腕利きシェフに優れた
食材を提供する「スター農家」や「スター精肉店」が登場して
脚光を浴びているそうです。山下農園が三つ星レストランの
シェフに提供するのは、カブ、ネギ、大根、ホウレンソウ、トマト等
ですが、これらの多くは日本で開発された品種だそうです。


「パリで生まれた世界一おいしい日本野菜」山下朝史　主婦と生活社

市の図書館でお正月休みに読む本を探しているときに偶然目に
はいりました。さっそく読んでみると新規就農の本でもあり
ました。職業は盆栽屋（？）→ゴルフスクール　→40歳すぎて
農業にたどりつきます。考え方が非常に面白いし、文章も
面白いので、山下農園がうまくいっているのは、ご本人の資質
によることは間違いありません。また、栽培品種に生食で利用
される機会が多い日本野菜を選択したことが成功の一因のように
思えます。日本の果樹の品種を外国で栽培して販売すれば
評判になるのではないでしょうか。

屋久島のポンカンが届きました

ここ３０年くらい年末に届くのが屋久島のポンカンです。
今年も届きました。香がよいのがうれしいですね。わがや
にとっては年末年始の香と味です。


屋久島ポンカンの箱

江戸時代の庶民が季節外の野菜や果実を競って求めたがる
風潮があったそうですが、それがぜいたく禁止令の一環として
果物の売出日も細かく規制されたそうです。ミカンははや採り物
や貯蔵もの、さらには晩生品種もふくめて、１０月から
４月（新暦に直すと）までと規制されていたそうです。
そのころから可能なかぎり早くから遅くまでということに高度な
技術を競っていたのでしょうね。

冬に果実が楽しめる

以前ナツメ茶のことを紹介しましたが、ナツメが入っている
五果茶について紹介します。韓国の伝統茶なのですが、五果
の種類がいろいろです。ナツメ、クルミ、ギンナンは不動の
ようです。今回集めたのはカチグリ（栗）、と陳皮（ミカン）で
五果ですが（写真トップ）、これ以外に花梨、高麗人参等が
あるようです。


皮や殻をむく前の材料

ギンナンはフライパンで軽く炒って薄皮を除く
クルミは殻を割り、熱湯につけて薄皮をとる
クリは粗くつぶす

これにナツメ茶の時と同様にショウガのスライスをいれて、水が
半分になるくらいまで弱火で煮出しました。出来上がった液を
瓶にいれて、冷蔵庫で保存。お湯で割って楽しみました。
ハチミツを入れるともありましたが、そのままでもほのかに
甘味がありＯＫでした。


ギンナンの種類

桔梗ヶ原メルローを味わう

生食用のブドウ栽培をめざしているのですが、最近「ウスケ
ボーイズ　日本ワインの革命児たち」（河合香織著　小学館）
を読みました。トップの写真は秋に出かけた登美の丘ワイナリー
で味わった、桔梗ヶ原メルローです。



シャトー　メルシャン桔梗ヶ原メルローを手掛た麻井宇介（ウスケ）氏
の遺志をついで、ウ"ィニフェラの自家農園をもつワイン醸造者
岡本英史、城戸亜紀人、曽我彰彦氏らが自分のワインを作り出して
いく話です。彼らは若いときから数々のワインを飲んでいきます。
そして同じ畑でも年によって味が違うことも、時間がワインの味を
かえていくこともわかっていきます。
本格的に来年からブドウ作りに取り組みますが、できるだけ
多くあちこちのブドウを味わっていきたいと思っています。

紫黒系のブドウ

写真トップはダークリッジです。農研機構　果樹研究所に
おいて巨峰と301-1を交配し育成された４倍体品種です。
着色性と結実性にすぐれているそうです。巨峰などの
紫黒系のブドウでも夏季の高温特に夜温が高いと、着色が
悪くいわゆる‘赤熟れ’の果房となります。巨峰よりは
果粒が小さいのですが、巨峰より容易に着色するそうです。
2010年に出願公表された黄緑色のサンウ″ェルデはダークリッジ
とセンテニアルを交配したものです。


北光（ほっこう）
北光（甲斐路×ネオマスカット）は「黒色の甲斐路」と
よばれることもあるそうで、新潟市（旧白根地区）の
渡辺喜勇次さんが作出したブドウです。果皮が薄いので
そのまま食べられるそうです。熟期は9月下旬から11月
上旬まで楽しめます。


ウインク（？）となっていたのですが、ウインク（ルーベル・
マスカッット×甲斐路）の果皮色は紫黒色のはずなので
これは間違いかも？　ブドウの色は不思議ですね

着色が難しい赤、赤紫系ブドウ

黄緑色のブドウは着色に気をつかわないでよいのですが、
赤（紫）系ブドウ栽培では着色がポイントです。ブドウの
評価は主に着色程度により等級が決定され、着色の良否が
ブドウの単価に影響します。写真トップはゴルビーです。


甲斐路

ブドウの着色に与える要因としては、着果量、温度、光、
施肥方法などがあげられています。そこで、栽培技術に
よる着色改善法としては、果房冷却、ＡＢＡ（アブシジン酸）
処理、環状剥皮、結縛処理等が検討されています。クイーン
ニーナは着色にあまり温度の影響を受けないそうですが、
実際栽培して確かめてみなければね。


マスカットビオレ


紅ピッテロ

今年目にした黄緑系ブドウ

ブドウ園を開園するにあたり、どのような品種を選択すべきか
いろいろな条件で検討してみました。まずはブドウの色があげ
られます。黄緑系、赤あるいは赤紫系、そして黒紫系を揃えて
みたいと思います。黄緑系としてはバラード、シャインマスカット、
ハニービーナス、黄玉、ゴールドフィンガー、天山、バラディー等
候補にあがります。写真トップはイタリア　純粋欧州系ブドウ
です。


バラディー　純粋欧州系ブドウです。収穫時期は遅いのですが
栽培したいと思いました。しかし、苗は売り切れでした。


ピッテロビアンコ

モモとウメの剪定開始

落葉果樹では一番に果実をつけるウメとモモでは剪定を開始
しています。秋季剪定でノコギリを使用する大きな剪定は終了
していますので、ハサミによる修正が中心となります。原則は
上から下へ、大から小へです。来年度の結果枝を残すように
します。30cm以上の長果枝は、生理落果を起こしやすいので
中晩生のモモでは使用しません。写真トップは剪定後モモ。


選定前モモ

間引き剪定と切り返し剪定がありますが、数を調節するため
枝元から切るのが間引き剪定です。切り返し剪定は外側に
養分が来るようにおこなうもので、枝元に近く切る方が強い
剪定になります。葉芽のないところで切ると結果的に葉芽まで
枯れこむ可能性がありますので、葉芽の有無とその方向を
確認して切ります。頂芽は葉芽なので残して、花芽は摘花や
摘蕾で落とせばよいそうです。


ウメの剪定を開始する

随分早く掘り出されてしまいました

モモの果実については、いろいろ測定されていますが、果実を
支える根についてはあまり注目されていません。根が水平に、
垂直に伸びていく様子の調査を見せていただきました。


根の発掘調査（？）

土を掘っていく途中で、おそらく来年の夏にでも地上に出る
予定で眠っていたセミの幼虫をみつけました。


安心してください。別のモモの木の根元に埋め戻して
おきました。来年夏にゆっくり出てきてくださいね。