ソフィーのくだものばたけ

ゲルダ・ミューラー作　ソフィーのくだものばたけ　クリって、えらいね！

 

やっと涼しくなってきました。秋らしい話題を出しても、もう大丈夫でしょう。

茨城県は栽培面積、出荷量ともに全国第一位を誇るクリの一大産地です。

茨城県広報誌「ひばり」の表紙はマロンスイーツの大集合でした。

 

 

ゲルダ・ミューラー（Gerda 　Muller）の　「ソフィーのくだものばたけ」を

読んでいたのですが（BL出版　2018年）、すごく興味をひかれたページが

ありました。クリって、えらいね！　ここでクリの実をイガから取り出す

のに、イガを手にもって特製の小づち使っていました。地面でイガをむく

方法とは違っていました。親がクリ農家だった方のお話では、割った竹で

クリを取り出していたそうです。

 

クリをイガから取り出す小づち　　　　　　　　　　　クリをいるためのフライパン

 

スイーツまでは手が回りませんが、クリご飯は食べなくては。

 

 

 

茨城県の明るいニュース(クリとサツマイモ)

クリ拾い

ブドウの販売も終了して、ブドウ棚の整理をしているところです。
クリとサツマイモの生産額は茨城県が全国1位ですが、それに関連
して明るいニュースがありました。

注文を受けてから仕上げる作りたてモンブランケーキの人気が
高く、栗の価格が６年ぶりの高値になっています。栗は茨城県と
熊本県が主生産県で、この県の生産量が価格に影響します。
農家の高齢化などを理由に生産減少の傾向にあったクリの産地が
活性化しているそうです。産地の加工会社にもペーストの新規の
取引の依頼や問い合わせも増えていて、クリの専門部会の加入する
農家も増えているそうです。クリは食べるまでに時間がかかりますが、
ペーストならば食べやすいですね


冷凍で販売されている焼き芋

荒廃農地の再生面積は茨城県が3652ヘクタールと全国1位に
なりました。最近の干し芋、焼き芋サツマイモブームでサツマイモ畑
に転用する生産者が多いそうです。鹿児島県が2位、長野県が3位、
福島県が４位です。鹿児島県は荒廃農地を牛の放牧に利用している
そうです。人口が増えているにもかかわらず、60年間で耕地面積が
3割弱減少している。儲かる農産物はやる気を出させてくれますね

栗と葡萄の季節

落ちはじめた栗

つくば市の近くに果物の栽培が盛んな石岡市があります。ブドウ栽培を
始めた頃、ブドウをよく買いに行きました（*）。ブドウ農園の直売所には
大抵栗が並んで売られていました。小さい頃からの栗好きで、自分の
栗の木を持ちたいと思っていました。ブドウの苗木と一緒に栗の苗木を
植えました。成長力がすごいので「毎年剪定をする」くらいしか手を
かけませんが、毎年しっかり結果を出してくれます。
シャインマスカットの糖度を測定する合間に、虫に齧られないうちにと
思い栗拾いをしました


バケツに半分くらい取れました

ぽろたんは少し遅くてこれから拾う予定です


茹で栗

冷蔵庫に１ヶ月くらい保存すると糖度が増すそうですが、さっそく
茹でて食べました。残りは時々茹でたり、栗ご飯にしたりするつもり
です。

*　2012/10/12　カテゴリー　くり（栗）「クリとブドウの季節」

雨降りが続いています

つくば市は５日に梅雨に入りましたが、6日-７日と雨が降り続き合計140
ミリの降雨量となりました。現在クリの花が咲いていますが、雨の日は
クリの花の匂いが弱めです。茨城に住んでいると違和感を感じませんが
先日来た娘の子は「なにか腐っているんじゃない？」と心配していました。
写真トップ長いのが雄花、中央の1個が雌花。


雌花

やはりこの匂いもあり、畑にもクリを植えたので、家周辺のクリの木は
伐採した方が良いかも。


クリの箸

箸はいろいろな木で作られます。黒柿などの銘木、栗、桑、槐（えんじゅ）、
などは縁起がよいといわれています。この箸は8角形で持ちやすそうです。
拭き漆が剥げてきた時には送れば塗り直しをしてくれます。

もうひとつの栗スープ

和栗のデザート風スープを味わいましたが、これは特別な感じ
なので、もう少し自分で簡単に作れる日常的な栗スープを探して
みました。写真トップはじゃがいもと栗のスイートスープです。
チョット一服や食卓に一緒でも良いと思いました。

材料
　じゃがいも（薄切り）2個
　栗または甘栗（皮むき、薄切り）12個
　油　小2
　水　200ml
　豆乳　400ml
　メープルシロップ　大2　
　塩　少々

作り方
　・鍋に油を熱し、じゃがいも、栗を弱火でじっくり炒める
　・じゃがいもが透きとおったら水を加え、柔らかくなるまで煮る
　・豆乳とメープルシロップを加えて、ミキサーまたはフードプロセッサー
　　にかけてなめらかにする。鍋に戻し温め、塩で味を整える

カノウユミコ　「菜菜スイーツ」卵・乳製品・砂糖なし　野菜がお菓子に
大変身　柴田書店

ベジタリアン料理、精進料理を研究されている方ですが、今回は
豆乳やメープルシロップを用意していませんでしたので、牛乳と
砂糖を使いました。
　

牛乳でつくる茨城和栗スープ

茨城県は栗の全国一の生産県ですが、残念なことに岐阜県の
栗きんとんのような人気商品があまり見当たりません。料理
に使うという企画も試みられています。県が東京や埼玉、千葉の
飲食店でおこなった「いばらき栗フェア」では、日本料理や
フランス料理、イタリア料理、中華料理などの33店が協力
したそうです。リゾットやスープ、ぜんざいなどさまざまな
料理が提供されました。写真トップは料理店まで出かけられない人
むけに簡単に味わえるレトルトパックの和栗スープです。


材料は　牛乳、和栗、砂糖


3分間温めて中身を器に取り出す

牛乳100ccを加えて出来上がりです。栗の味が楽しめます。
スープと言うよりはスイーツですね。

クリの渋皮茶

栗の渋皮煮はよく知られた美味しい栗の加工品ですが、今回は
渋皮茶です。干しクリを作るためにクリの渋皮をむきましたので
かなり渋皮が残りました。ちょうど「現代農業」農文協　11月号を　
果物販売インパクトで勝負　という項目を見つけて購入して
ありました。はじめの　ちょっといい話　に渋皮茶が紹介
してありましたので作ってみました。


干しクリの作成

クリの中身は渋皮をむいて、蒸籠で10分くらい加熱して乾燥へ
（写真上部）。渋皮はそのまま乾燥へ（写真下部）。


乾燥した渋皮をフライパンで炒ります。

炒りすぎると苦くなりますし、炒りが足りないと渋味が残り
ます。ミルで粗く粉にして（写真トップ　左）、お茶用のパックに
入れて、急須で淹れるだけです。甘味を加えてもよいそうです。

クリの毬が大きくなってきました

クリといえば秋の味覚の代表ですが、着々と準備を進めて
いるようです。５-６cmの美しい緑の毬が今年はたくさん
木の日当たりの良いところになっています。昨年ブドウ畑に
植えたぽろたんや美玖里にも小さな毬が付きましたが、
時期尚早なので摘果しました。


美玖里（石槌×秋峰）

美しくて（美）、外観が良い（玖）クリによって、産地（里）が
豊かになることを願って名付けられました。関東では９月下旬、
に成熟します。果重は28g前後、甘味と香気が多く、食味が優れて
います。


栗かりんと

現在つくば市で６次産業化のセミナーに参加しているの
ですが、果実をどのような加工品に仕上げているか興味が
あります。大分県日田市で生産されているかりんとで
国内産の栗が使用されています。無香料、無着色で仕上げ
てあります。

クリの花が咲く

わが家には随分古いクリの木があるのですが、これまで実が
なって収穫したことがありませんでした。昨年も数は少なかった
のですが小さなイガが見えた夏に「あっ！また切ってしまった」
と夏においしげったクリの枝に我慢できずに切ってしまう人
がいるからです。狭い庭に植えているので、ご近所迷惑を考慮
していることもあります。以前は時間がなく冬の剪定ができていな
かったのが原因です。今年の冬はクリの剪定をしましたので、
雌花（写真トップ中央　1個独立）も雄花（写真後方多数）も
多数つきました。





うまくいって沢山の小さなイガが目につけば、夏に枝を切る
のを阻止することができるかも。

栗のお菓子をいただく

果物の種類は沢山ありますが、なかでも好きなものは栗です。
友人から思いがけず栗のお菓子をいただきました。それもふたつ
です。写真トップは栗のタルトです。残念ですが少しヘりの
ほうが運送中にかけてしまいましたが、なにかヒマワリのような
明るい感じです。


栗のタルトと栗のテリーヌ


全体


切り口

テリーヌに使用されている栗はイタリア栗、和種の栗とアンデス栗
（チリ産）と書いてありました。渋皮がついた栗と渋皮がない栗が
ぎっしり詰まっています。ブランデーがはいっているのでしっとりと
大人の味が楽しめます。自分のことを知ってくれている友人がいる
幸せも味わいました。