ハヤトウリの粕漬け

昨年ハヤトウリをいただきましたが、お勧めの料理は粕漬けと
聞きましたので漬けてみました。


数日の塩漬け、カリカリになるように濃い目の塩（3-4％）にする

漬け上がったウリをしばらく風にあてて乾燥する


野菜や魚の粕漬け用の柔らかい酒粕


粕汁用の板状の酒粕

酒粕2kg＋砂糖250g+みりん250gで漬け床をつくり、乾燥させた
ウリを漬け込み3ヶ月くらいで食べごろになります。

ムベ酒

昨年11月下旬に鹿児島へ出かけましたが、その時空港で購入したムベ

（＊）を折角ですからムベ酒にしておきました。焼酎と氷砂糖と10箇所

くらいムベに箸であなをあけて漬けました。砂糖が少し多かったのと

焼酎の量がムベの量に対して多かったせいでしょうか、2ヶ月でかなり

の色になってきています。生薬では利尿効果があるそうです。

焼酎にいれてから２-３日後

漬けてから２-３日後には美しい紫色は消えてしまいました。実は口

を開けていませんので、焼酎は濁らないまま澄んでいます。一口味見

してみましたがまだはやいようです。漬けた直後は苦味やえぐみが

ありますが、熟成させると熟れた味になるそうです。ムベ酒は炭酸水

で割ると美味しそうです。果実酒は久しぶりに取り出して飲んでみると、

その味の変貌に驚かされることがあります。1年待ってみましょう（＊＊）。

 

＊　2012/11/28　カテゴリー　グミ・アケビ　「鹿児島のお土産はムベ」

＊＊　2013/10/25　カテゴリー　グミ・アケビ　「去年のムベ酒の味は」

大きな梅干？アンズです

青森のお店でよく見かけるお漬物に、大きな梅干のようなものが
あります。これはウメではなくアンズを梅干しのように加工したもの
です。アンズは八助という品種です。260年前に青森県南部町で
育成され、通常のアンズより酸味と甘味が強く、一個50g位あります。
これを丸ごとおにぎりに入れるには大きすぎます。刻んでご飯の
おともとして利用するようです。


シソとアンズの果肉を一緒に刻みます


アンズの紫蘇巻き

一緒に並んで販売されているのが、アンズの紫蘇巻きです。いくつかに
分割したアンズを紫蘇で丁寧にまいてあります。これは少し甘味がつけて
あります。おかずというよりお茶のともというところでしょうか。

青森の西洋ナシはゼネラル・レクラーク

ブドウ棚作りが一時休憩にはいりましたので、青森のほうへ
でかけて来ました。青森はリンゴの生産額が日本一ということ
はよく知られていますが、サクランボや西洋ナシの生産地でも
あります。西洋ナシといえば山形県のラ・フランスと新潟県の
ル・レクチェが有名です。青森県の南部町はゼネラル・レクラーク
の産地です。町のスーパーにはリンゴの他にゼネラル・レクラーク
と冬ブドウのスチューベンが並んでいました。


リンゴのように切ったゼネラル・レクラーク

ゼネラル・レクラークはフランス原産（ドワイエネ・デュ・
コミス×不明）の大玉品種です。もう少し追熟したほうが
良さそうでしたが、旅の途中でしたので待たずに食べて
みました。中心部分のさわやかな香りと食味を楽しみま
した。


「はやて」が到着。

コーヒーノキ（-5）冬越し

昨年はコーヒーノキを２階の南向きの無暖房の部屋で冬越し
させて失敗したのですが、今年は冬越し方法を変更しました。
昨年はどんどん落葉してきても、木が2mくらいと大きかった
こともあり、もっと温かい部屋へ移動することに躊躇しました。
今回は小さくなり（80cmくらい）、移動しやすくなりました
ので１階の暖房をしている部屋へ移動しました。昼間は２階の
ほうが日あたりは良いのですが。暖房を切るとき、ダンボールの
箱を2枚重ね、その上に毛布をかけています。


温室のコーヒーノキ（私のものではありません）

昨年の春になってもなかなか芽が出てこず、コーヒーノキを
いただいた方に申し訳ないと思っていたのですが、やっと
緑の芽を目にしたときはホットしました。コーヒーノキを
以前育てていた方は、今年新しく「果物歳時記」のサイトを
開設したカンポンボーイさんです。

酒のつまみの国際価格（アーモンド-4）

酒のつまみなどで食べられるナッツ類やレーズンの国際価格が
高騰しているそうです。アーモンドの主産地である米国で干ばつ
を背景に収穫量の減少と新興国での需要が急増しているのが
原因です。対日輸出価格は昨年末1ポンド３.３ドルがさらに
上昇して、今年1月には３.６ドルまで上昇しました。これは
2009年春の8割も高い価格だそうです。


アーモンドの花が待ち遠しいですね。

レーズンは世界最大の産地である米国で、生産者が加工会社に
売る12年産の価格が決まり、１ショートトン当たり1900ドル
と過去最高値で決まりました。低価格ワインの原料としてワイン
産地のカリフォルニア州での需要が堅調だそうです。


レーズンのワインビネガー漬けが結構美味しかった。

貴重なアドバイス

ブドウ棚の大まかなところはできあがりましたが、雨除け用の
アーチパイプの納品が1月末ということで、工事はしばし休憩です。
２.５m間隔でアーチパイプを立てますので、その位置に印の
白い棒を置きました。その位置をドリルのようなもので掘って
アーチパイプを埋め込んでいくそうです。価格的には棚より
雨除けのほうが高くなりますが、必要なものです。


アーチパイプの位置決め


フルーツグッズコレクションの一部

新規就農するにあたり、非農家出身者にはわからない事、初めて
の事だらけです。しかし、近くに2年間の研修の際にお世話になった
多くの方がいらっしゃいますので、いろいろ相談にのっていただけるで
どうにか前進できていると思っています。研修場所を近くに選択
してよかった。

フルーツグッズコレクション

1月18日は昨年３月に果樹研究所落葉果樹コース研修を修了した
仲間が果樹研究所に集合しました。恒例の同窓会です。研修生
時代は先輩を歓迎していましたが、今回は歓迎される側になり
ました。在籍中はよく見ていませんでしたが、フルーツグッズの
コレクション棚がありました。



近況報告では、東京でしいたけの原木栽培をしている親の所で
就農したT君は早速ホームページを開設したそうです。研修中に
植えていた柑橘を収穫してそのままや、ジャムに加工して販売して
いるそうです。

長野の親の所で就農したSさんは、1.5ヘクタールの畑を借りて
リンゴを栽培しています。やはり、加工したジュースやジャムは
結婚式や東京の友人のレストランで好評だそうです。

広島県安芸津のカキ・ブドウ研究拠点で研修を続けたM君は故郷の
熊本で、親の柑橘とはべつに、ブドウ栽培を開始するそうです。
それぞれの何年か後が愉しみです。

雪景色の果樹園

今年の成人式は雪が降って記憶に残るものとなったことで
しょう。娘の成人式も大雪でしたので大変だったと記憶して
います。この地域では１-３月に２-３回10cmくらいの積雪があり、
慌てふためきます。つくば市の積雪は3cmの報道でしたが
果樹園はもっと多かったと思います。ブドウ苗は雨除けの
なかにあり無事でした。


あかつきの苗

ブドウの苗のあかつきの苗もブドウ棚が完成すれば正式な
場所に植え替える予定です。


ローズマリー

挿し木でふやしたローズマリーは、背丈が低いこともあって
雪の重みに負けていましたが回復しました。


野菜畑に残っているイチゴ

果物でも発症するアレルギー

果物を楽しめるひとがほとんどですが、リンゴや桃を食べると
口が痒くなったり、のどがイガイガしたりする人たちがいます。
食物アレルギーについてはその原因となる食物を「特定原材料」
として表示義務があるものとして、卵、小麦、えび、かに、そば、
落花生と乳があります。



特定原材料に準ずるものとして表示が奨励されている食品の
中の果物は、オレンジ、キウイフルーツ、クルミ、バナナ、モモ、
リンゴがあります。そのほかにアーモンド、カシューナッツ、クリ、
マンゴー、アボカド、洋ナシ、ココナッツ等に反応する人もいます。



花粉症に対するアレルギーが成立したあと、その花粉と類似
したタンパク質を含むく果物を食べてアレルギー症状が出る
そうです。特にシラカバとハンノキ花粉症の人はバラ科のリンゴ
やモモに注意が必要です。