牛乳果物（かき）プリンをつくってみました

かきプリン

昨年の11月の毎日新聞　日曜版　おかず彩菜に日本料理人工藤英良さんが
「かきプリン」を紹介していました。カキの旬は過ぎてしまいましたがまだ
富有柿が販売されていましたので作ってみました。

材料
かき　２個
牛乳　かきの半量
メープルシロップ　小さじ1
黒コショウ !!

工藤さんが作るのは本格的に柿の実を容器にする高等技術ですが、簡単に。
かきの種と硬い部分をのぞく、果肉と果肉の半量の牛乳をミキサーにかけ
ペースト状にする。ペーストを容器に入れて冷蔵庫で15分以上冷やし固める。
コショウを添えると味を引き締めて大人のデザートの感じです。中国の日本大使館
公邸料理人の時考えたそうですが、ゲストからも大変好評だったそうです。


ぶどう風味バナナプリン

牛乳を加えただけで固まるのはかきの中のペクチンと牛乳中のカルシウムが
結合することによるそうです。それならばとかきのかわりにバナナで試して
見ました。ミキサーにかけると、色がくすんできたので、ピオーネジャムを
加えてみました。かきプリンよりソフトな感じになりました。ペクチンと糖度が
高い果物はいちじくなので今年いちじくが出回ってきたら試してみたいですね。

アボカドもペクチン含量が高いそうなので以前に紹介したアボカドアイスクリームも
凍らせなければアボカドプリンかも

2011/08/07　カテゴリー　熱帯果樹　「アボカドアイスクリーム　アボカド-3」

干し柿完成

ブドウ畑で作業をしていると、お隣のYさんの高い柿の木で鳥の騒がしい
声が聞こえてきます。残り少なくなった熟した渋柿を多数のムクドリ達
で採りあっている声です。


高い柿の木に集まるムクドリ

ここまで高いと人間は採る気も起きないのですが、鳥達にとっては本当に
貴重な冬の食糧です。


完成した干し柿

今年の冬は暖かく、干し柿作りの条件は良くなかったのですが扇風機が
一生懸命風を送ってくれたのでカビが発生することもなく、うまく表面に
糖が形成されました。わが家は古い人間しか干し柿を食べず、古い人間は
柔らかな干し柿よりしっかり干した堅いのが好みです。お正月に今年作った
いろいろなもの（ビンコット、ブドウジャム、ブドウのコンポート、青大豆
のひたし豆、サツマイモのきんとん、花梨茶等）を並べて愉しみたいと
思います。

干し柿つくりを開始しました

干し柿用の渋柿が箱で販売されていたので、干し柿大好きがいるわが家
でも干し柿を作ることにしました。購入したのは11月13日だったのですが
今年は10月の雨が少なかった代わりとでも言うように11月は雨降りが多く
気温も10月並の高温でした。少し天候が干し柿作りに良い条件になるまで
待っていました。やっと寒くなりそうなので皮剥きをはじめました。


愛媛県産の愛宕

果重が350gくらいありますので、乾燥時間がかかりそうなので扇風機を
かけています。表面が乾燥していて触ってもベタつきません。いつもは
もっと小振りな柿で作っていますので、完成までは時間がかかりそうですが、
大きな干し柿ができるのが楽しみです。


干し柿を作ろうと呼びかけていた店頭の渋柿

熱湯をくぐらせれば殺菌効果がありますとのことですが、扇風機で送風
していれば必要なさそうです。

カキは収穫しましょう

ブドウ畑の隣で次郎柿を収穫していました。この頃はせっかくなった果実が
収穫されずに放置されたままになっていることが多くなっています。井上雅央
さん著　「女性がやればずんずん進む決定版！獣害対策」（農文協）によると
獣害を防ぐには、「潜み場」と「餌」をなくすることがポイントです。収穫されない
まま放置されやすい果樹が餌付けをすすめています。このブログによく登場する
カキ、クワ、ヤマモモ、クリ、イチョウ、ミカン、ユズ、ウメ等が放置され易いそう
です。これらの果実は収穫しましょう。収穫しないなら切りましょう。


収穫しないカキとビワはヒザの高さで切って切り口を覆う


腰の高さまでに枝が出ている大木は枝を残してバッサリ


円星落葉病の葉の典型的な病斑

カキの剪定、病害防除、収穫をやめて放置すると円星（まるほし）落葉病と
カキノヘタムシガ（カキミガ）が発生します。果実の軟化が起きて8月からまるで
熟したような果実が落ち始め1月まで半年間も動物を引き寄せ続ける。

太秋柿が初めて実をつける

葡萄園を作る時に中央のブドウ棚の周囲にモモ、クリ、カキ、ナシ等を
植えました。桃栗３年柿８年とはよく聞くフレーズですが、販売を目指して
栽培しているモモは、昨年頃から実が食べられるようになりました。カキは
自家用で富有、太秋の甘ガキと干し柿用に渋柿を選択しました。柿の８年先は
まだまだと思っていましたが、今年太秋に1個実がつきました。


早速お昼のデザートに

色はイマイチでしたが、サクサクとした少し甘めの美味しいカキでした。
今年はこれで終了ですが、来年からのランチタイムが楽しみです。



今年は枝豆として食べるだけと僅かの青大豆をブドウ棚周辺の畑に作って
いました。２週間くらい前から食べられるようになり、始めは虫が入って
いる確率は少なかったのですが、この頃は虫が入っている確率が高くなって
きていますので眼鏡をかけて食べています。サヤの両端をハサミで切り
虫が侵入していないと思われるものだけを茹でているのですがこっそり
侵入しています。

深山柿の雫をありがとう

２月はわたくしの誕生月で、基礎年金を受け取られる年齢となりました。
娘からプレゼントを送ったよとメールがありました。チルドで岐阜県の中津川
からでしたので栗好きのわたくしは「やった！栗きんとんかな」と思った
のですが、中身は深山柿の雫と書いてあり、チョットとがっかりして冷蔵庫に
入れて置きました。


市田柿に挟まれた栗きんとん

デジカメが壊れていて、憩いの森・鉢形の会員の方から一眼レフを借りて
ブログの写真を撮影していましたが、「カンキツ好きさん」から一眼レフの
カメラをプレゼントされました。娘からのメールに「バレンタイン兼用でお父さん
にも分けてあげてください」とあったっけ。冷蔵庫から箱を取り出して、
朝のフルーツは富有柿、おやつは市田柿の「カンキツ好きさん」に分けて
あげました。深山柿の雫は、市田柿のなかにわたくしの好きな栗きんとんが
入っていてふたりとも大満足のプレゼントでした。どうもありがとう。

鳥取県産柿輝太郎

10月は柿の季節の始まりですね。わが家では南方出身の甘ガキ派と
北方出身の渋柿（渋抜き）派に分かれています。甘ガキ派はサクサク
したところにこだわって堅いカキを購入します。甘ガキの代表は「富有」、
「次郎」、「太秋」があげられますが、富有は常温で４日くらい、次郎は
２日くらいで柔らかくなるそうです。

スーパーで堅い甘ガキを探しているとき、見慣れない甘ガキを見つけ
ました。輝太郎という名前から鳥取県産のカキかな？と予想しました。
輝太郎は鳥取県で育成された早生の甘ガキです。2010年に品種登録
されました。「早田早生」×「甘秋」で10月初旬から中旬に収穫されます。
次郎は250-300gですが、輝太郎は300g以上、今回購入したカキは
350gありました。17度程度と糖度も高いのが特徴です。

イタリアは欧州最大の柿の産地で「CACHI」と綴り、「カキ」と発音
します。柔らかいため、つぶれないようプラスチックの容器に
収められて販売されています。とろとろの熟柿を冷やしてウイスキーを
一垂らししてスプーンで食べるのがお勧めだそうです。

会津みしらず柿をありがとう

今年は会津のみしらず柿が送られてきました。昨年はあんぽ柿の
放射能濃度が問題になりましたが、今年は大丈夫でした。かつては
木の箱の中にアルコールで湿った新聞紙に囲まれた中に柿がはいって
いて、開封日が指定されていました。現在は脱渋済み柿が詰められて
いるようで、すぐ食べれますと書いてありました。

会津みしらず柿は別名西念寺柿といい、500年前（天正年間）に
西念寺の住職夕安和尚が中国に留学、帰省時に土産として柿の苗を
持ち帰り栽培したのが始まりだそうです。今日のみしらず柿はこれを
改良したものです。以前表面はこれほど美しくはなかったような
気がします。


憩いの森・鉢形で作成した干し柿

12月はじめの朝日歌壇に掲載されていた柿に関する歌

明治より積もり積もりし柿畑の
　　　ふわふわ土を踏んで実を捥ぐ
　　　　　　岐阜市　沖山弘次

からすうり柿の実ガマズミ秋の実は
　　　しいんと寂し色朱けれど
　　　　　　浦安市　菊竹佳代子

富有柿と次郎柿

富有柿を植えてから20年くらい経ちますが、狭い庭でずっと大きな
ヤマモモの陰になっていました。ヤマモモが大きくなりすぎて、電線に
届いてしまいましたので２-３年前に樹高を下げました。陽が十分
あたりはじめた富有柿の木では、昨年は梅雨ごろまでは沢山の
緑の実がなって期待したのですが、その後ほとんどが落果して
収穫はありませんでした。今年も緑の実が沢山なりましたが、摘果
しなくても落果するだろうと期待していませんでした。気がつけば
ほとんど落果もなく秋収穫をむかえました。小振りで甘味もそれほど
ではありませんでしたが、畑仕事のおやつに持って行ったりですぐに
食べてしまいました。


次郎柿


次郎柿のジャム

柿ジャムを作ってみました。柿を微塵切りにして25％の砂糖と
レモン汁大さじ1で強火で煮詰めました。煮詰め過ぎたようで
瓶の蓋をして逆さにしたのですが、そのまま上にくっついたまま
です。反省　砂糖が多すぎ、煮詰めすぎでした。

次郎柿をいただく

お隣のお茶の垣根のむこうに次郎柿が見えています。昨年は
隼人瓜が木のてっぺんに届くくらい茂っていましたが今年は
作らなかったようです。昨年少し剪定していました。また
わたくしが柿を眺めていたので、味見にといただきました。


今年は数が多いお隣の次郎柿


和歌山県の柿のスライス（乾燥）

和歌山県伊都郡かつらぎ産の干し柿です。熟した柿の皮をむいて
程よい厚みにスライスして、一日半から３日程度　天候　温度
湿度などにより毎日出来上がる時間が違うそうです。今夏は雨が
少なく実が小さめですが味はよく「市場の評価は高い」とか。