スモークサーモン造りのお手伝い

１２月１５日（月曜日）
先週に引き続き、スモークサーモン造りのお手伝いに、燻製博士：Ｋ君の家に女房と二人で行きました。
各人の役目は前回と同じく、Ｋ君はサーモンに「塩」「砂糖」「香料」を振り掛け刷り込み、私達夫婦は刷り込んだサーモンを真空パックにして、大きな冷蔵庫へ入れます。
冷蔵庫の中には、三枚おろしにしたサーモンが８枚寝ています。Ｋ君はトレーに２枚づつ入れて、「塩」「砂糖」「香料」の順番で下処理をします。

今回のサーモンは前回よりも少し大きい気がします。１枚２キロ有り、重さで振り掛ける「塩」「砂糖」の量を計算しています。

２回目のお手伝いともなると、手際よく事は運びます。前回の半分の時間で終了！

この冷蔵庫内の温度は２度で、３日ほど寝かせるそうです。

燻煙前に水洗いして水分をふき取り乾燥して、その後、燻煙に入るとのこと。美味しいものは簡単には出来ません。手間ひま掛けて出来上がります。
１週間前にお手伝いしたサーモンは、ただ今燻煙中で、扉を開けると良い香りが漂って来ました。

出来上がりはもう直ぐのようです。彼の苦労を知っているので、Ｋ君のスモークサーモンは貴重品です。クリスマスの頃には、おすそわけしてもらえそう。味わっていただきましようね。
帰りには、魚屋さんで３枚おろししたときに出た、アラをお土産にいただきました。

このアラは色々な料理で楽しめます。前回もいただき、チラシ寿司、かす汁など食べ飽きるほど食べました。圧力釜で２度炊けば、骨もボロボロになり骨ごと食べれます。
手間が掛かり大変なようですが、奥方ヨロシク！