新玉ねぎ、ひと工夫で長持ちする賢い保存方法、７９歳の私は学び、やがて微笑み・・。

先程、ヤフー・ジャパンより配信されている記事を見ている中で、

『 普通の玉ねぎより傷みやすい〈新玉ねぎ〉
　　　　　　　ひと工夫で長持ちする賢い保存方法とは？
　　　管理栄養士が解説 』、と題された見出しを見たりした。

私は東京の調布市に住む年金生活の７９歳の身であり、
私より５歳若い家内と共に、古ぼけた戸建てに住み、ささやかに過ごしている。 

こうした中で、私は平素の我が家の買物の専任者であり、
家内よりの依頼品を買い求めに、スーパーなどに行っている。

そして野菜売り場で、玉ネギを見かけと、この横に新玉ネギもあり、
春の到来の息吹きを象徴する新玉ネギに、魅了される・・。

美味しそうだな・・と思いながらも、普通の玉ネギより傷みやすいので、
やむなく断念してしまうことが、多いのが実態となっている・・。



こうした心情を秘めている私は、
今回《・・〈新玉ねぎ〉ひと工夫で長持ちする賢い保存方法・・》、
真摯に学びたく、記事を読んでしまった。

 

普通の玉ねぎより傷みやすい〈新玉ねぎ〉ひと工夫で長持ちする賢い保存方法とは？管理栄養士が解説（ヨガジャーナルオンライン） - Yahoo!ニュース

物覚えの悪い７９歳の私は、学んだことを忘れないために、
無断ながら記事の殆どを転載させて頂く。

《・・新玉ねぎは、みずみずしくて甘みが強く、辛味が少ないため、
生で食べてもおいしいですが、いつもの玉ねぎに比べると
傷みやすく貯蔵がきかないのが気になりますよね。

新玉ねぎも、いつもの玉ねぎと同じ保存方法でよいのでしょうか。

◆写真で詳しいやり方を見る→〈新玉ねぎ〉ひと工夫で長持ちする賢い保存方法とは？




■新玉ねぎといつもの玉ねぎの違いって？

玉ねぎは、血流促進作用をもつとされるポリフェノール類のケルセチンや、
ビタミンB1の吸収率を高める働きのある硫化アリルを多く含みます。

玉ねぎの栄養成分は、熱に弱く水に溶ける性質のあるものも多く、
生でおいしく食べられる新玉ねぎは重宝します。

春先に出回る新玉ねぎは、一般的な茶色っぽい皮をした黄たまねぎの早採りのもの。

ネットやかごなどに入れて、風通しの良い冷暗所に保存できるいつもの玉ねぎと、
保存方法にも違いがあります。


■新玉ねぎは傷みやすい？

新玉ねぎは、瑞々しさを保つために、出荷前の乾燥期間が短くなっています。
そのため、水分を多く含んでいる分、傷みやすく、長期保存に不向きなのです。

通年の玉ねぎと同様に常温で保存していると、
あっというまに、傷みがすすんでしまいます。

特に傷があるところから傷みやすいため、
表面の傷がないか、やわらかくなっている場所がないかチェックし、
気になるところがあれば、早めに使うようにしましょう。




■新玉ねぎのかしこい保存方法 ■

■まるごと編
　　　１個ずつキッチンペーパーや新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。
　　　保管期間は１週間ほどですが、早く食べきるのが、おすすめです。
　　　皮が湿ってくれば、時々水分をふき取るようにしましょう。

■使いかけ編
　　　皮をむいて半分にカットするなど、つかいかけで保存したい場合は、
　　　水気をふきとってから、しっかりラップで包み、密閉できる袋や容器に入れて、
　　　冷蔵庫で保存。
　　　２～３日以内には使い切りましょう。

■冷凍編
　　　長めに保存したいときは、冷凍保存が最適です。
　　　輪切りやスライスなど使いやすい形にカットし、生のまま冷凍用保存袋に入れます。
　　　薄く平らにならし、できるだけ空気を抜いて、袋の口を閉じ、冷凍庫へ。

　　　使うときは、自然解凍で生のまま食べられますが、
　　　食感も変化するため、冷凍したまま加熱調理で使うのがおすすめです。


■■あめ色玉ねぎ編
　　　スライスやみじん切りにした玉ねぎを、
　　　あめ色になるまで、じっくりと炒めたものも冷凍できます。

　　　冷ましてから１食分ずつラップに包んで小分けにして、
　　　冷凍用保存袋に入れて保存します。

　　　冷凍したまま加熱して調理しましょう。


新玉ねぎの上手な保存のコツをご紹介しました。
新玉ねぎのおいしさは、生で発揮するといっても過言ではないため、
できるだけ早めに食べきりたいものですが、
冷凍保存も上手に活用して、新玉ねぎの旬のおいしさを味わってくださいね。



参考文献： 「やさい」（幻冬舎） 「野菜のパワーまるごと健康レシピ」（NHK出版） 「旬の野菜の栄養事典」（X-Knowledge） 「食材図典Ⅲ」（小学館） 「からだによく効く食べ物大事典」（池田書店） 「野菜まるごと事典」（成美堂出版）

ライター／大槻万須美
管理栄養士・フードスタイリスト・腸内ケアフードアドバイザー。
楽しく食べて健康に。食の大切さを伝えるため、離乳食講座などの料理教室、
バレエダンサーやアスリートのパーソナル栄養サポート、レシピ・コラムの提供など幅広く活動。
子どもの頃の毎年の米作り経験から、身近な食体験の重要性についても実感し、おとなと子どもの食育サポートにも力を注いでいる。

Instagram：@tsukiko_shoku_mind  協力／NS Labo

NS Labo（栄養サポート研究所）・・　》

注)記事の原文に、あえて改行など多くした。

今回、新玉ねぎ、ひと工夫で長持ちする賢い保存方法、
懇切丁寧な解説を学び、７９歳の私は多々教示させられ、微笑えんだりした。

新玉ねぎは、たとえば千切りにして、お醤油を少しだけ加味して、
口に含むと、口の中、のども清められ、やがて食道、そして胃腸まで、
清められるようで、好きな食べ物のひとつとなっている。

このように、私はこの世に別れを告げる直前まで、
食べることができたら、幸せな終末だ、と思い馳せたりしてる。