先程、愛読している公式サイトの【現代ビジネス】を見ている中、
『 日本人の和菓子離れが進み・・・スイーツブーム３０年史から見えること
～ 平成食トレンドを振り返る ～ 』と題された見出しを見たりした。
私は東京の調布市に住む年金生活の７４歳の身であるが、
家内とたったふたりだけの家庭であり、家内は中学生の頃から茶事を習ってきた為か、
私は少しだけ和菓子を賞味してきたが、洋菓子には殆ど疎（うと）く、
《・・スイーツブーム・・》にも無知であり、遅ればせながら学ぼうと思い、記事を精読してしまった。
この記事は、作家・生活史研究家の阿古 真理さんが寄稿されて、
【現代ビジネス】に２０１９年２月５日に配信され、無断であるが転載させて頂く。
《・・日本人の和菓子離れが進み・・・スイーツブーム３０年史から見えること
☆日本人の和菓子離れ？
スイーツの世界は今、時代の転換期を迎えているのではないだろうか。
東京商工リサーチの記事によると、２０１８（平成３０）年１月から１０月にかけて、
和洋菓子店が全国で５２件も倒産している。
２００８（平成２０）年からの１０年間でも、ほぼ毎年４０～６０件の倒産がある。
その中でも、ケーキなど生菓子製造業の増加率が高い。
町のケーキ屋、和菓子屋はどんどんなくなっている。
日刊工業新聞社が運営するニュースイッチの記事でも、スイーツ市場全体が縮小傾向にあると指摘する。
コンビニや量販店は拡大路線だが、チェーン店や個人経営店が縮小しているためだ。
「自分用の購買頻度が増加する一方で、中元や歳暮などのフォーマルギフトの需要が減少している」とある。
若者の和菓子離れは、巷で噂になっているが、
２０１７年にオールアバウトと「うなぎパイ」で知られる春華堂が「和菓子の喫食率」として共同調査を行った結果、
和菓子離れの傾向があるのは、若者だけではないことが分かった。
〔PHOTO〕iStock 洋菓子より和菓子を好むと回答した人が、１０・２０代は約１５％いるが、３０・４０代では１０％にも満たない。
和菓子が好きな人も、４割が「洋菓子を購入することが多い」と回答。
その理由は、１０・２０代の上位は、「価格」、「気軽に食べられない」など、
３０代以上は「飲み物との相性」を挙げる。
急須でお茶を淹れる家庭も少なくなり、和菓子を食べるシーン自体がないのかもしれない。
「ういろう」、「落雁」、「ねりきり」、「かるかん」などの名称も、
１０・２０代では１～３割しか認知していない。
それはもちろん食べたことがないからで、贈答品が中心のそれらの菓子を子どもの頃に
食べる機会がなくなっていることが推察できる。
以上のデータから、菓子を食べるシーンが、さまがわりしたことが見えてくる。
中元や歳暮で和洋菓子が届くことが少なくなり、家に和洋菓子を持って訪れる客も減った。
家でテーブルを囲んで、和菓子や洋菓子を食べるという機会がないのかもしれない。
気がつけば、クリスマスケーキは、２～４人分の小さいサイズが主流になっている。
では、オールアバウト・春華堂の調査で、好まれる傾向にあった洋菓子についてはどうだろうか。
こちらについては、スイーツブームを振り返ることで、場面の転換がくっきりと見えてくる。
☆流行スイーツの共通点
スイーツブームが最も盛り上がったのは２０００（平成１２）年前後だが、
そこに至る１０年間は、次々と入れ替わる流行の繰り返しだった。
最初はもちろん１９９０（平成２）年にピークがあったティラミスブームである。
ティラミスブームは、バブル期に若者がデートで、イタリア料理店を利用することが流行り、
デザートで出されるティラミスに注目が集まったことが始まり。
〔PHOTO〕iStock 火がついたのは、当時若い女性に絶大に支持された『Hanako』が、
１９９０年４月１２日号で
「イタリアン・デザートの新しい女王、ティラミスの緊急大情報
いま都会的な女性は、おいしい＜ティラミス＞を食べさせる店すべてを知らなければならない」
と煽情的なキャッチコピーで特集を組んだこと。
全国誌の『女性自身』も４月１７日号でティラミス特集を組んでいる。
このブームは、もともと洋菓子業界が仕掛けた。
食材メーカーの不二製油が、ティラミスの味の決め手であるチーズ、マスカルポーネの代用品を開発して、
ティラミスのレシピを洋菓子店へ売り込んでいた。
また、乳業メーカーもティラミスを売り込み、商社はマスカルポーネチーズの輸入量を増やしていた。
ブームに火がついた結果、ティラミス味のチョコレート、アイスクリーム、ドリンク、キャンディなど
ティラミス商品が巷にあふれた。
レシピが広がったおかげで、洋菓子店でテイクアウトできるケーキとなり、
やがてコンビニスイーツとしても定着した。
菓子業界が、ポスト・ティラミス探しに力を入れたこともあり、
１９９０年代は東京を中心に、さまざまなスイーツが流行った。
チーズ蒸しパン、クリーム・ブリュレ、チェリーパイ、タピオカ、ナタデココ、マンゴープリン、
パンナコッタ、カヌレ、ベルギーワッフル、クイニーアマン、エッグタルト、なめらかプリン。
これらの流行で目立つのは、意外性がある新しい食感である。
ナタデココのグミのような噛み応え、見た目からは想像が難しい弾力性としっとり感のあるカヌレの中身。
サクサクのベルギーワッフル、トロトロのなめらかプリン。
〔PHOTO〕iStock 最初にブームになったティラミスの食感も、従来のケーキとは違った。
もともとケーキでなかったこともあるが、その違いは定番のイチゴショートと比べるとよく分かる。
まず、スポンジが少なくクリーミーである。
そして味が複雑である。
チーズ味のクリーム、コーヒー味のスポンジ、ふりかけたチョコレートが、混然一体となって口に広がる。
ふわふわのスポンジが大好きな日本人が、多彩な味や食感のスイーツを楽しむようになったのは、
ティラミスがきっかけだったのではないだろうか。
☆フードテーマパーク誕生の意味
スイーツの世界の奥深さを知った日本人は、２０００年前後のブームに踊る。
それは、フジテレビ系で１９９３（平成５）年～１９９９（平成１１）年に放送され、
料理人対決番組『料理の鉄人』で料理人や菓子職人＝パティシエが注目されたことがきっかけである。
折しも１９９７年にパティシエが挑むワールドカップと言われるクープ・デュ・モンドで、
日本人チームとして３位に入賞、個人として飴細工で優勝した辻口博啓氏がメディアで脚光を浴びた。
翌年、『料理の鉄人』に出演して鉄人に勝つ快挙を成し遂げ、知名度が上がったのである。
「パティシエ」という言葉も、彼が注目を浴びたことで広まった。
辻口博啓氏〔PHOTO〕gettyimagesその頃、デパ地下ブームが始まっており、
百貨店はオーナーパティシエが、看板の店を次々と入れるようになっていた。
それは東急百貨店が、当時注目を集めていた高木康政氏の東京・深沢にあるル・パティシエ・タカギを
看板店に持ってくることに成功したことがきっかけだ。
その結果、人気店の菓子を求めてスイーツ好きが、デパ地下に通うようになる。
そして２００３（平成１５）年、当時流行っていたフードテーマパークの一つとして、
自由が丘スイーツフォレストが誕生。
初年度は長い行列ができ、１００万人の見込みを大幅に上回る２３０万人も集客した。
経営はナムコ（現バンダイナムコアミューズメント）から地元の新鮮生活社へと移ったが、
現在も継続している数少ないフードテーマパークの一つである。
このフードテーマパークの誕生が、お菓子を総称する「スイーツ」という言葉の定着に貢献した。
というのは、１９９０年代のブームには、洋菓子でも和菓子でもないアジアのお菓子も入っていたからである。
☆シーンが変わっても、単発ブームは続発
ブーム自体は、その後次第に衰退していくが、単発のブームはその後も起こっている。
マカロン、生キャラメル、バウムクーヘン、パンケーキ、ポップコーン、ドーナツ、パフェ、
ロールケーキ、かき氷、チョコミントスイーツ。
そのバラエティは１９９０年代より、幅広くなり、冷たいスイーツも多く含まれるようになった。
これらのブームから、スイーツを食べるシーンの変化がよく分かる。
デパ地下やフードテーマパークに集まる人たちは、家族や友人などと一緒に食べるとは限らない。
自由が丘スイーツフォレストの場合、
自分用のケーキ１個でも気軽に買える場所を作ろう、というのも誕生のきっかけの一つである。
１９９０年代には、若い女性の「自分へのご褒美」という言葉も流行った。
働く女性が自分のために買う。
ケーキを食べ比べる趣味のために買う。ブログなどへ投稿するために食べる。そういうシーンが登場したのである。
ジャンルも幅広くなっている。
１９９０年代のブームにも、いわゆるケーキ以外にパン屋で買えるカヌレやクイニーアマンや、アジアンスイーツがある。
２０００年以降のブームでジャンルはさらに広がり、
歩きながら食べるポップコーン、店でできたてを食べるパンケーキやパフェ、かき氷などが入っている。
〔PHOTO〕iStock生活時間が多様になり、働く人が増え、少子化や晩婚化も進んだ。
家族で、友人で、家に集まってお土産の和菓子や洋菓子を食べる機会は、すっかり減っただろう。
一方で、食べたいときに食べたい場所で、スイーツを買って楽しむ人は増えた。
コンビニにも人気のスイーツはある。
スイーツ男子という言葉も誕生し、昭和の時代には恥ずかしいとされた男性のスイーツ好きも認知されるようになった。
外国人旅行客も増え、北海道の「白い恋人」のように、日本の土産としてスイーツを求める人たちもいる。
シーンは変わったが、甘いお菓子が幸せなひとときをくれることは変わらない。
人は長い歴史の中で、甘味を尊び憧れてきた。
求める人は必ずいる。
変化した需要に応えきれていない店や企業があるだけなのである。・・》
記事の原文に、あえて改行を多くした。
今回、作家・生活史研究家の阿古 真理さんの寄稿文に導かれて、
ここ３０年の平成時代の和洋菓子の多彩な変貌を教示させられた。
私たち夫婦は高齢者なので、ここ３０数年変貌は少ないが、
やはり私たち夫婦が、結婚前の交際していた遥か遠い日の４４年前の頃が思いだされたりした。
この当時は、銀座とか私が勤務していた所在地の六本木の喫茶店で待ち合わせをして、
私は少し背伸びをして、高級な食事処を誘って、
ワインなどを呑みながら、イタリア料理かフランス料理、或いはインド料理などを頂いていた。
こうした時は、美味しそうなショートケーキがあり、私は家内となる女性にオーダーすれば・・
と言ったりして、やがて美味しそうに食べる目の前の女性に好感をふかめたりした・・。
或いはクリスマス・イブの時は、銀座の４丁目に近い喫茶店で待ち合わせをしていた。
私は退社後、少し待ち合わせ時間に遅れそうになり、日比谷線の『六本木』から『銀座』までの地下鉄の電車の中で、
この日には走行が特に遅く感じ、もどかしい心情となり、下車後の地上までの階段を駆け上り、喫茶店に行ったりした・・。
この当時の１９７５年（昭和５０年）の頃は、もとより携帯電話もない時代で、
待たされる方は、待ちわびる状態となり、駆け付ける方も何かと連絡する方法はない時代であったので、
お互いに信頼だけで結ばれていた時代でもあった・・。
その後、結婚してからは、私は退社後に付近の専門店で、一週間前の頃から思案していたプレゼント品を購入し、
封筒状のクリスマス・カードにささやかな一文を認〈したた〉めたりした。
そして幾たびか待ち合わせをしていた洋菓子店の六本木『クローバー』の二階の喫茶店があるが、
この一階に魅了されていた『クローバー』でケーキを買い求めて、新居の賃貸マンションに帰宅したりした。
この習性が毎週の金曜日となり、私は少し高揚しながらやがてケーキを買い求めて帰宅した。
やがて２年後、私たち夫婦は一軒家を建てて、ローン返済で苦節していた時代が３年ばかり続き、
これ以降は、私はきまぐれにケーキを購入して、帰宅していた。
このように何かと洋菓子には殆ど疎（うと）いが、今回の平成３０年間の変貌を少し思い重ねて、
そうでしたよねぇ・・と私は多々教示させられたりした。
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