よだれ鶏

近頃ウチではやっているメニューの一つ。
よだれ鶏とは茹でたむね肉に四川風のピリ辛だれをかけた料理で、
シンプルながらご飯がすすむ一品。
美味しさの秘訣はしっとりと仕上がるように加熱すること。

手羽元の塩焼き

大金鳥店の半額Dayで手羽元を購入。
お店で手羽元に切れ目を入れて開いて貰う。
日本酒で揉んで塩を振り、オーブンで焦がさないように焼く。
焼きたてにレモンを搾って食すのがウチのスタイル。

ローストチキン

近所のスーパーで出合った丸鶏でローストチキンを作る。
レモンとオイルでマッサージをした丸鶏に、
牛挽きの詰め物をしてガスオーブンでこんがりと焼く。
焼き汁を煮詰めて作ったグレービーソースをたっぷりとかけて食す。

焼き豚

豚バラブロック肉で焼き豚を作る。
調味液に3日ほど浸けた豚肉をオーブンで焼き、
調味液は鍋で煮詰めておく。
スライスした焼き豚は千切りキャベツと共に盛り付ける。

牛肉のタリアータ

近所のスーパーで出合った米国産牛ロース肉で作った一品。
牛肉はすじ切りをして、塩と胡椒で下味を付ける。
フライパンでミディアムレアに焼き、そぎ切りにして盛り付け。
今回はアボガドを添え、バルサミコ酢をかけて食す。

鶏のクリーム煮

冷蔵庫に生クリームがあったのでクリーム煮を作る。
今回は焼き色を付けた手羽元と馬鈴薯を
生クリームで煮込み仕上げにレモン汁を加える。
残ったソースをパスタと合わせると美味しい。

鶏つくね

鶏胸挽きを使いつくねを作る。
今回はパン粉を多めに使ったつくね種を、
大葉・椎茸と合わせフライパンでこんがりと焼く。
焼きたてをおろしポン酢で食す。

鶏チャーシュー

最近ウチでブームの鶏チャーシュー。

毎週末に大金鳥店で購入した鶏むね肉を購入し、

醤油ベースのタレで加熱をしたのちタレに漬けたまま冷ます。

そのままおかずにしてもよし、冷やし中華等の具材にしてもよし。

 

とんかつ

鹿児島土産の豚肉二種類をとんかつにして食べ比べ。

左　茶美豚　脂がサラッとしている
右　鹿児島黒豚　肉の旨味と脂の甘味が特徴

とんかつソース・玉葱ドレッシングをかけて食す。

焼き鳥

大金鳥店で購入した鶏肉を焼く

左　開き手羽先　焼き上がりに黒胡椒をかける
右　串三種　今回はハツ・コラーゲン・砂肝

塩焼きにして酢橘を搾って食す。