白菜漬けたら青菜が待ってる！

キムチ用白菜、狙い通り翌日にゃ水が上がって、キムチヤンニョムに漬け込んだ。

と、なりゃ山形青菜漬けの番だぜ。

すでに収穫してベランダで陰干ししてある。

白菜に使った重石は青菜漬けに移動だ。

干し過ぎないようにさっと漬けちまわないと、去年は水が上がらずやきもきしたからな。白菜と違って野菜に含む水分を抜くというより、しんなりさせて茎？って言うのか？がパリッと折れるのを防ぐのが目的だ。

三日も四日も経っても水が上がらず、ついつい追い塩した結果、仕上がりがしょっぱくなっちまった。その残念な経験を生かそう。

陰干しは１日、重石はどっさり！塩は控えめ！

１日経過。

うん？まるで水が出て来ないぞ。

そうか、今年は余分な葉先、水洗いの時に容赦なく切り落としてたからな、菜っ葉からの水分供給が少ないんだ。

ならば、塩水を注し水だな。思い切って鍋１杯、５％程度の塩分濃度にしてぶちまけた。

うーん、なんかまだまだとても水分を誘い出せそうじゃない。仕方ない、さらに塩も振って、・・・

さらに１日。

よしっ、よし、水上がってきたぞ。これで大丈夫！

結局塩は多めに振っちまったけど、まっ、塩抜きを２度、３度やればいけるだろ。数日漬け込んでしなやかになり、青菜のうまみも行き渡ったら、本漬けだ。

キムチもある、そこに青菜漬け、賑やかな食卓になるぞぉ！