銀色に輝く鮭。 春に若い内にやって来るオオメマス。 岩手の定置網に、春から夏にかけてたまにかかるもの。 トキシラズとか時鮭とも呼ばれ、めったに漁がなく、貴重で絶品な味わいの鮭である。 冬を越して成熟したサーモンなのだが、秋の産卵前の鮭で、まだ脂もほどよく肉質が良く特別に美味しい鮭だ。 そのオオメマスが入荷したクアトロ。 早速、マリネにして仕込む。 明日以降のお楽しみだ。
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