あ、春～オオメマス

銀色に輝く鮭。
春に若い内にやって来るオオメマス。
岩手の定置網に、春から夏にかけてたまにかかるもの。
トキシラズとか時鮭とも呼ばれ、めったに漁がなく、貴重で絶品な味わいの鮭である。
冬を越して成熟したサーモンなのだが、秋の産卵前の鮭で、まだ脂もほどよく肉質が良く特別に美味しい鮭だ。
そのオオメマスが入荷したクアトロ。
早速、マリネにして仕込む。
明日以降のお楽しみだ。