新しい生ハムが届いた。
パルマ産生ハムだ。
さて、パルマ産生ハムは、クアトロの店内に鎮座するパルミジャーノと、お互いに良い関係にある。
パルミジャーノを作るとき、大量のホエー（乳清）が出るのだが、このホエーにはとても栄養価がある。
このホエーに酢と塩を加え、再度加熱するとお豆腐のようなリコッタチーズが出来る。
クアトロのチーズケーキもこのリコッタチーズを応用している。
このホエーなり、リコッタチーズがプロシュートになる豚の餌になる。
すると肉質の柔らかい美味しいパルマ産生ハムが出来る。
そして、豚から出た肥料で牧草が良くなり、パルミジャーノの牛に還元されるという。
とっても仲良しなパルマ産生ハムとパルミジャーノです。
テイクアウトにもおすすめです。
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