Ｘ’ｍａｓ２０１９～肉料理

クアトロのクリスマス・コース。
肉料理は、“自家製燻製肉づくし”。
色々な肉の色々な部位をそれぞれに合わせたチップでスモークすると云う、革新的な肉料理になりました。
その肉料理に合わせるのは、パレタイオ。
サンジョベーゼならではのしっかりとした酸と果実味。
肉の脂の旨味と相乗効果だと思います。
さて、いよいよパスタだ。