面長のシェフ／貸切の巻

今日のディナーは貸切のクアトロ。
大人数でのコースだが、みなさまに満足してもらうにはどうしたら良いか。
普段はひとりひとりのお客さまに合わせて料理を工夫しているが、大人数となると好みも色々だ。
思案する面長のシェフ。
「いざまいらん、豊四季のキュイジーヌ」
魚介のカルパッチョをセルフィーユで作る面長のシェフ。
だれでも好むように、色々な魚介を少しずつ食べて貰い、盛り付けも目で楽しめるようにする。
素材主義の普段の料理とは変えてみた面長のシェフだ。