生きたオマール海老からオマール海老のムースを造る。
手打ちの板状パスタを造る。
ベシャメルソースを造る。
オマール海老のムースを板状のパスタで巻いて、さらにベシャメルで包む。
このオマール海老のカネロニをこんがりと焼いて完成だが、ここまでの道程は、まさに根比べである。
そして、その味わいは感動的とも云える。
クアトロの信者たちは、このカネロニ・グラタンの完成を知らせる黒い煙に固唾をのむ。
さあ、クアトロのオマール海老のカネロニ・グラタンを食べよう。
※煙突からあがる黒い煙は、あくまでもイメージであり、実際にはクアトロに煙突はありません。煙突を目印に来店することはないようにしましょう。
