珍しい野菜ロマネスコを頂いた。
名前の由来はローマのカリフラワーから来ている。
ブロッコリーとカリフラワーを掛け合わせたような味だが
形状は黄緑色が美しく珊瑚を思わせる。
見かけに反して優しい味でカリフラワーに近い味だと思う。
ブロッコリーと同様の使い方が出来るようなので
サラダやスープ、炒め物と応用が利きそうだ。
一房でかなりの量になるので味付けもアレンジして
上手に食べ切りたい。
朝、昼、晩と一日3回料理すると次に展開できるよう
作りおき出来るものを考えるようになった。
同じ手間で2回分出来れば労力半減という事になる。
私がよく作るのはキノコを数種類マリネしサラダ仕立てにし
次はオムレツの具に、肉料理の付け合せ、スープに加えたり。
チーズや野菜を加え春巻きにしても美味しい。
今回はちりめん雑魚を加えたが若布をプラスしても面白い。
キノコばかりだとくすんだ彩りになるので色鮮やかな
ピンクペッパーを加えた。
ペッパーと言いながら胡椒の仲間ではなく
コショウボクという木の実を乾燥させたもので辛味はなく
美しいピンクをしている。
加熱調理には向かないのでサラダのアクセントにはぴったり。
前もって作っておけるので来客時にも便利な一皿だ。
昨日から8日間の予定で次女が帰省中。
1歳9ヶ月の孫ははと麦茶が大好き。
私が購入しているのは昨年訪ねた島根県斐川町の
発芽焙煎はと麦茶。
低温で焙煎されているので香ばしく飲みやすい。
はと麦茶は殆どが中国産を占める中、安心安全の国産なので
乳幼児にも与えられる。
ただ焙煎の香と味は大人向けなので水で薄めて飲ませている。
幼児専用のマグカップに入れゴックンと飲んでいる姿は
雑穀グランマとしては何より嬉しいひとコマだ。
メキシコ料理の定番、アボガドとトマトを使ったワカモーレディップ。
タコスに添えるのが一般的だがアボガドをつぶさず
ソースとして使うと別の美味しさが味わえる。
スーパーで完熟アボガドと熊本産の甘い塩トマトを
購入したので新玉葱と合えてワカモーレソースを作った。
下味を付けた白身魚をオリーブ油で両面こんがり焼いて
そのソースを添えると淡白な魚にアボガドのまろやかさと
トマトの酸味がからんで少しだけレストランの味に近づいた。
付け合せには出回り始めたアスパラと十勝の長芋。
バルサミコ酢を使おうと思ったら生憎切らしていて
赤ワインビネガーを代替に。
それでも充分美味しく頂けた。
どんな場面でもピンチヒッターで何とかなるものだ。
これだから私の料理はどこか適当でいい加減なのかもしれない。
地震で途中取りやめになった米粉講習会に
2日間参加してきた。
タルト、アパレイユクリーム、カスタードと3つの生地に
米粉を使っている。
タルト台は溶かしバターで作る方式で生地が沈まず
サクッとよりはしっかり固めの焼き上がりになった。
別の班では玄米粉で焼いていたが香ばしくしっとりしていた。
盛り付けは各班でそれぞれ好きなように。
果物を沢山使い彩りを考えるとそれなりに様になってくる。
色合せのポイントはブラックチェリーとスペアミント。
黒や、緑などの引き締め色を使うと見た目が違うとか。
なるほど、料理の色使いも同じかも知れない。