先週末都内で辰巳先生のスープ同窓会が
開催された。残念ながら日程が合わず不参加
だったが友人達からのメールで基本を思い出していた。
一旦教室を離れると緊張感がなくなり
心の手抜き状態になっていた。
まずは豆の茹で方から。
豆を甘い煮豆だけでなくもっと多様的に利用するため
ブーケガルニとオリーブ油を入れ茹でるのは
スペイン風煮込みの下拵え。
白福インゲンをベイリーフとブーケガルニを加えて
茹でると豆にうっすら香がついてサラダにすると
とても美味しい。この方法で豆を料理すると
煮豆より沢山頂ける。私はあっさりとバルサミコ酢と
バージンオリーブ油、塩で食べるのが好きだ。