味舌(ました)/懐石料理/枚方

　以前は、『ひらかた仙亭』におられた田中料理長が料理長を務める『味舌(ました)』に行ってきました。かなり以前から気になってはいたんですが、やっと訪問することが出来ました。会席料理のコースもあるんですが、今回は田中料理長と積もる話も色々とあったので、カウンター席のみで供されるカウンター懐石の『月(6,000円)』をお願いしました。
　
　先ずは、先付け。



　
　こちらは造りの盛り合わせです。



　
　ここからが天ぷらの始まりなんですが、最初は海老です。右側にある小さなものは、脚の部分だけを揚げたものです。



　
　天ぷらだと、全ての食材が同じ色になってしまうので、分かりにくいかもしれませんが。こちらはホワイトアスパラです。先の海老と比べてもかなり大ぶりのものであることが分かります。



　
　ズワイガニです。天ぷらでカニとはかなり贅沢な気がします。



　
　こちらは春の山菜なんですが、名前は忘れました。ほろ苦い感じでさくっと崩れていく食感が良いです。



　
　蓮根です。肉厚にカットされていて、芋を思わせるような甘味とホクホク感が良いです。



　
　画像からでは想像が出来ないと思いますが、鯛の白子です。白子と言えばポン酢がポピュラーですが、少し暖めてやる方が旨いと思ったりはしています。



　
　山芋です。口直しと言うことで、素揚げになってます。



　
　次は椎茸です。それほど肉厚のものではないんですが、香りが素晴らしい一品でした。



　
　こちらも画像からではわかりにくいところがありますが、雲丹を大葉で巻いて、更にキスで巻いたものです。衣を破ったところにあるキスの淡泊な食感の更に内側に、雲丹のネットリ感がしっかり主張はしてくるんですが、間に入っている大葉が、うまい具合にタイムラグを作ってくれるので、宇野の主張にキスが負けてしまうことがありません。



　
　穴子です。天ぷらって、後半になると油でもたれてくるようなところがあるんですが、油が軽いです。



　
　〆は、セレクトできるんですが、メンソールは茶そばにしました。乗せられているのはかき揚げです。少し甘い目のダシなんですが、茶そばからはちゃんと茶の味がします。



　
　最後は冷菓です。





　場所的にちょっと遠いんですが、特急が止まるようになったみたいなので、隠れ家的な雰囲気でまた使いたいです。


(店　　名)　味舌(ました)
(ジャンル)　懐石料理、会席料理
(所 在 地)　大阪市枚方市川原町7-20
(電　　話)　0066-9712-356915(予約専用)、072-843-8855(問合専用）
(営業時間)　11:00-15:00、17:00-22:30
(定 休 日)　日曜日
(席　　数)　50席(カウンタ12)、個室(6、10)、大部屋(32)
(カ ー ド)　JCB、AMEX
(ウ ェ ブ)　http://www.mashita55.jp/