Billingsgate市場は英国最大の内陸の魚市場だ。当初市場はテムズ川の下流に900年間位置していてたが1982年にロンドンに移された(6月13日BBC)
この市場はロンドン市営会社が運営。54軒の商人が年間2万5000トンの魚を扱っている。そのうちの4割は輸入物で、年間お売り上げは2億ポンド(およそ200億円)である。マダラ、ハドック、ヒラメ、ソール、サケなどのほかに貝類もスコットランドやコーンウオールから夜間にトラックでやってくる。エキゾチックな温暖水性の魚のブダイやテイラピアなどもあるし、遠洋の魚もある。これらは直ちに氷詰めされ、ロンドン・ヒースロー空港まで空輸されてくる。
まだ暗闇の午前4時開場を知らせる鐘が鳴り、その後市場での取引が可能となる。魚を移動できるのは伝統的な運び屋だけであり、1876年に制定された法律のもと魚商に雇用された労働力である。しかしながら、ロンドン市営会社は今年の4月には不要な93人のポーター(運び屋)を廃止した。(そのうち35人は商人によって再雇用された)買い手側は主に魚商、ホテル、レストランなどであるが中には自分お家族のために魚を買いに来る人たちもいる。
ほとんどの魚が冷凍ではなく冷蔵である。何軒かのフィッシュアンドチップの店がbアイスランドやノルウエーから来た船凍魚を買いつけに来る。強調されるのはその鮮度であるがいくつかの魚種は“新鮮すぎる”。ターボットやドーバーソールなどは死後硬直で食べる前には それをなじませる必要があるほどだ。魚商人の Alan Cookはいう。「多くの人たちは漁業が天候や潮に左右されることを理解していない」と。 午前7時半にはほとんどの魚が売れてしまいバイヤーたちも市場を去る。
この市場はロンドン市営会社が運営。54軒の商人が年間2万5000トンの魚を扱っている。そのうちの4割は輸入物で、年間お売り上げは2億ポンド(およそ200億円)である。マダラ、ハドック、ヒラメ、ソール、サケなどのほかに貝類もスコットランドやコーンウオールから夜間にトラックでやってくる。エキゾチックな温暖水性の魚のブダイやテイラピアなどもあるし、遠洋の魚もある。これらは直ちに氷詰めされ、ロンドン・ヒースロー空港まで空輸されてくる。
まだ暗闇の午前4時開場を知らせる鐘が鳴り、その後市場での取引が可能となる。魚を移動できるのは伝統的な運び屋だけであり、1876年に制定された法律のもと魚商に雇用された労働力である。しかしながら、ロンドン市営会社は今年の4月には不要な93人のポーター(運び屋)を廃止した。(そのうち35人は商人によって再雇用された)買い手側は主に魚商、ホテル、レストランなどであるが中には自分お家族のために魚を買いに来る人たちもいる。
ほとんどの魚が冷凍ではなく冷蔵である。何軒かのフィッシュアンドチップの店がbアイスランドやノルウエーから来た船凍魚を買いつけに来る。強調されるのはその鮮度であるがいくつかの魚種は“新鮮すぎる”。ターボットやドーバーソールなどは死後硬直で食べる前には それをなじませる必要があるほどだ。魚商人の Alan Cookはいう。「多くの人たちは漁業が天候や潮に左右されることを理解していない」と。 午前7時半にはほとんどの魚が売れてしまいバイヤーたちも市場を去る。