p.145 葉酸は脳の神経伝達物質の代謝に使われるので、
神経の発生や成長には欠かせません。また、がんを
予防したり、ホルモンをつくったり、肝臓の解毒に
関与したり、遺伝子のスイッチをオン・オフしたり、
大変重要な働きをすることがわかっています。
そのため、葉酸が不足（欠乏）すると、身体だけでなく、
脳にも困った症状が起きてきます。脳に入らないと、
脳の神経伝達物質の代謝回路が回らなくなってしまうので、
p.146 集中力が落ちて、脳がぼんやりしてしまうブレインフォグや
子どもの発達障害などもその症状のなかの一つです。
また不安感や記憶力、気力、モチベーションが減退する
といった症状も見られます。
（中略）葉酸欠乏の人に、葉酸をしっかりとれるように
治療すると、脳が冴えわたり、仕事のパフォーマンスが
ぐんと上がったり、発達障害の症状がほとんどなくなったり
など、劇的によくなる場合があります。
（中略）日本人は遺伝子の問題で葉酸を利用しにくい人が
多く、3人に1人は利用障害があると言われています。
それに加えて、葉酸を利用しにくくしている犯人がいることが
最近の研究でわかってきました。
p.146 葉酸をせっせととっても、葉酸が脳に取り込まれなければ、
結果的に葉酸が欠乏してしまいます。
（中略）犯人はカゼイン。
カゼインは乳製品に含まれているたんぱく質です。
カゼインをとると、「葉酸レセプター自己抗体」
というものがつくられてしまいます。これが、葉酸が
葉酸レセプターにくっつくのを妨げるわけです。
とくに牛乳をよく飲む人は注意が必要です。
p.148 牛乳と葉酸レセプター自己抗体のアミノ酸配列が
非常によく似ているため、牛乳をよく飲むことで
牛乳に対して自己抗体をつくると、葉酸レセプター
自己抗体までつくってしまうのではないか、と
言われています。
葉酸レセプター自己抗体が高い人に、牛乳の摂取を
やめてもらって半年経って調べたところ、葉酸レセ
プター自己抗体は非常に低くなっていました。ところが
もう一度牛乳を飲んでもらうと、葉酸レセプター自己
抗体は高くなってしまった、という論文もあります。
それくらい、牛乳摂取と連動しているのです。
あ～、恐ろしい。なぜなら、「牛乳摂取がよくない」などという
論文は、酪農業界から抹殺されるか、無視されていそうですから。
私だって、たまに受ける「骨密度」の値は低めなので、少しは
意識しています。だから「すべての乳製品をやめる」というのは、
ちょいと、勇気がいることですし、一般的な人には嫌われるかも？
