ナッツのカビ毒は意外でしたが、他は既に納得済みのものが
色々あります。例えば、
p.89 食品添加物が大量に使われている加工食品
p.90 農薬が大量に使われている国産の野菜（残留農薬）
p.96 有害重金属：大型魚の体内に蓄積された水銀
特にマグロは日本人の大好物なので要注意！
p.98 歯磨き粉や胃薬、パンやお菓子に使われるペーキング・
パウダー（重曹）、アルミ鍋、テフロン加工の
フライパンなどからのアルミニウムなど、日常生活の
様々な場面で、有害重金属が口から体内に入る機会に
あふれています。
特に地方にお住まいの方に多いのですが、都市部と違い、
古い水道管に鉛が使われていることがあります。これが
日常的に重金属を蓄積してしまい、イライラの元に。
鉛はそのほかにも、慢性疲労や頭痛、脱毛などの原因に。
アルミニウムは脳や肝臓、腎臓、骨などに沈着し、骨を
もろくしたり、イライラさせたりします。
また、解毒物質であるグルタチオンを現象させ、老化の
原因となる酸化ストレスを増加させて体をサビつかせます。
さらには、パーキンソン病やアルツハイマー病との
関連性もわかっています。
p.99 そこで、私たちが日常生活でできることは、まずは
「アルミフリー」。調理器具にアルミのものを使わない。
アルミ缶の缶詰を食べる頻度を減らすこと。
ベーキングパウダーを使うときはアルミフリーのものを。
因みに市販のホットケーキミックスなどに含まれている
ベーキングパウダーにはアルミが含まれています。
p.100 皆さんが大好きであるにもかかわらず、注意して
ほしいのがツナ缶です。ツナはたんぱく質がとれると、
好んで食べる高齢者もたくさんいらっしゃいます。
ツナ缶はツナで水銀をたっぷりとって、酸化した油で
（酸化は老化につながります）ゆで、アルミ缶の中に
いれるというトリプル悪の状態です。
さらにそれをパンで挟んだ「ツナサンド」は、そんな
ツナ缶を使って、質の悪い油を使ったマヨネーズをつけ、
小麦たっぷりのパンで挟んで食べる･････
そう考えると、ツナサンドを食べるのに勇気がいりますね。
