しょくちゅーどくちゅうい

　８月　１９日

８月は食品衛生月間です。

　食品の安全って大切ですよね。偽装や異物混入だけ
ではなく、食糧の確保が急務ですよ。

　ふんで食中毒。昨年の食中毒発生数、患者数３万３千人
事件数については、１千３００件ほど。
　特に夏期は、カンピロバクター・ジェジュニ／コリ、
サルモネラ属菌、腸炎ビブリオ、腸管出血性大腸菌。
聞いたことがあるものも、そうでないものもありますが、
これらの細菌による食中毒が多発しているそうですよ。

　最近といっても以前からそういうものを出す店はあった
んですが、ある意味チョイト人気なのが、鶏肉や牛レバー刺し、
生食ユッケなどの火を通さないものを提供する居酒屋。
　そいで「肉はサッと炙ったぐらいがウマイんだよ。」つう
ことで、肉の加熱不足など。
　衛生的でないと、カンピロバクターや、Ｏ（オー）１５７に
よる食中毒で、医者やトイレに駆け込むことになるんですよ。

　これらの菌は、ニワトリ、ウシ等の家畜が保菌しており、
鮮度に関係なく食中毒を起こす可能性があるんですねぇ。
　Ｏ１５７は、”弱い”菌ですが、感染力が強いので人から人
への二次感染にも注意ですよぉ。体力がない（幼児、高齢者
病人など）人は重い症状を起こすこともありますよ。
　Ｏ１５７、現在の食肉処理の技術では、菌を完全に
除去できないので、市販生肉もかなりの汚染率です。

＜予防のポイント＞
　・とにかく生肉は食べない 。です。国内では「生食用牛レバー
　　の出荷実績はありません。」つうことは小料理屋で出てくる
　　牛レバーはどこからやってきたんでしょ？
　・食肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理や保存。
　・焼肉やバーベキューなどでは、生肉専用の箸やトングを用意し、
　　食べる箸と区別。
　・食肉に触れた調理器具等は使用後よく洗って、熱湯又は消毒。
　・調理や食事の前後には必ず石けん（できれば消毒石鹸）
　　で手を洗う。

　つうことで、年間を通して発生していますが、夏場は十分気を
つけましょ。です。