飛魚（あご）の再利用（Reuse of Young flying fish after making stock）

お友達から”あご”を頂いた。あごとは飛魚の幼魚で濃い美味しい出汁が出る事で知られています。通信販売で新聞に載っていますが、使って見たいと思いつつ結構お高いので…。まず、定番のお味噌汁に使ってみた。酷のある深みのある美味しい味噌汁、素朴で田舎のしみじみとした味わいです。二番だしを取った後、魚を口に含んでみたら、なんとまだ美味しいのです。そこで次は甘辛煮に変身。素焼きをしてあるので香ばしく Beautiful !