里芋はブラウンシチューに

前回は、ご近所さんから出された宿題、

今年のさつまいもはなぜ肥大化するのか？

について書かせていただきましたが、

元々は、そのご近所さんのお宅に里芋を取りに伺ったことから

始まっていますので、

里芋料理の記事も書かせていただきますね。

 

 

　　

　　

　

この里芋で作ったお料理は、根菜たっぷりブラウンシチューです。

さつまいものサラダも作りました。

　　

　　

 

里芋は、シチューの具に入っています。

とろりとした粘りを感じます。

れんこん、にんじん、ごぼうは具として小さめに切って入れるだけでなく、

大きく切って、こんがり炊いたものをトッピングにも使っています。

一度レンジにかけてからオリーブオイルで焼いていますので、

決して硬くはありません。

　　

隠し味は、まるや八丁味噌です。

　　

　　

さつまいものサラダには、我が家のさつまいもを使いました。

レーズン、くるみも加え、ヨーグルトとマヨネーズで和えました。

庭のディルを散らして。

　　

　　

我が家の里芋は、まだ背も低く、葉っぱも小さいです。

いつ、収穫できるんだろう？

　

でも、うちの畑の出来が悪くても、

こうやって野菜たちが集まって来てくれて、本当に感謝しています。(^-^)

 

今年のさつまいもは、なぜ肥大化するの？

昨日、ご近所さんから電話がありました。

「里芋掘ったから、取りにおいで～！！」

　　

そして、いただいたものは、

下から、里芋、ヤーコン、さつまいも（紅はるか）

　　

　　

しかし、問題なのは紅はるか。

こんなに大きく、赤ちゃんの頭くらいあります。

しかも、ボコボコしていて、溝があり、かぼちゃのような風情・・・。

　　

　　

ご近所さんは「こんなさつまいもができたのは初めて！」とおっしゃいます。

味は申し分なく、甘くおいしいのですが…。

「ねぇ、どうしてこうなったのか原因を調べて！！」と頼まれました。

 

　　

思い返してみると、

昔、このような大きな形のさつまいもをもらって、食べたことがありました。

その時のお芋は、甘みもなく、粉っぽく、本当にまずかった。

肥料の入れ過ぎが原因で、お芋が肥大化してしまったと聞きました。

　

しかし、今回は肥料は極わずか。

しかも、不耕起栽培だとおっしゃいます。

　　

　

さっそく、お野菜の先生にご意見を求めました。

今年のさつまいもの肥大化の原因をまとめてみました。

　　

　

原因は、夏の暑さと少雨

暑さと雨が少なかったことで、芋が正常に育っていかなかった。

また、不耕起栽培の場合、土の水分にムラができ、

芋の肥大が偏ってしまったと推測される。

 

　　

　　

濡れ縁に並べた3種類の紅はるかをご覧ください。

一番左　我が家の紅はるか（垂直栽培）

真ん中　お野菜の先生の紅はるか

一番右　ご近所さんの紅はるか（不耕起栽培）

　　

先生のお芋がきれいに正常に育っているのに比べると、

右側のお芋はずいぶん大きさと形にムラがあります。

　　

先生はどんな工夫をされたのか伺ってみると、

マルチを敷くことで、土中の水分量を調整したのだそうです。

 

　

では、我が家のお芋は、暑さと少雨の中、どうして肥大化を免れたのか？

うちの畑は、元茶畑だったところをお借りしています。

粘度質で水はけが悪いのです。

この水はけの悪さが、雨の少ない夏には幸いしたのかもしれません。

 

　　

農作業って、経験の積み重ねなのですね。

今回も学ばせていただきました。

ありがとうございました。

 

きのこが頼り！

家庭菜園の野菜がいよいよ採れなくなってきました。

しかし、スーパーに行くと、野菜が高い！！

そんな時は、価格が安定しているきのこが頼りになります。

　　

　

今日は、こんなご飯を作りました。

4種のきのこのパエリアとじゃがいものポタージュです。

　　

　　

　　

4種のきのことは、エリンギ、ぶなしめじ、舞茸、ブラウンマッシュルームです。

　　

　　

　　

パエリアのおだしには、鶏の水炊きのおだしを使っています。

炊き上がったものを蒸らし、蓋を開けると・・・。

　　

　　

　　

ここに庭のディルを散らします。

この日のディルは、料理に使えるくらいにまで育ってくれました。

　　

　　

　

ディルを散らし、出来上がり！！

　　

　　

　

添えたじゃがいものポタージュ。

じゃがいもも北海道産のメークインのお世話になっています。

上に散らしたのは、干したモロヘイヤです。

このスープには、じゃがいものでんぷんのおかげで十分なとろみがあるのですが、

干したモロヘイヤでさらに緩やかなとろみが加わります。

　　

　

家庭菜園の冬野菜が採れるようになるまで、

工場野菜（きのこ、もやし、豆苗など）と、大袋で売られる徳用野菜で

何とか乗り越えますよ。(^^ゞ

 

ピラフをおにぎりにしてみた

シンプルだけど、体が温まり、ホッとするご飯を作りました。

　　

　　

　

手前のおにぎりは、ピラフなんです。

中津川こしょうの醤油漬けと下仁田ネギでピラフを作りました。

スープ、ローリエ、白ワインでご飯を炊き、

炊き上がったところに、中津川こしょうの醬油漬けと下仁田ネギを加えました。

　

暖かいピラフの中で、中津川こしょうと下仁田ネギは、

違った種類の辛みを表現してくれました。

シンプルだけど、味わい深いピラフです。

　

おにぎりにすると雰囲気が「和」に変わりますね。

　　

　　

そして、もう一品はベジブロスの野菜たっぷりポトフ。

気温が下がった夕方、時間をかけてベジブロスを取り、

ポトフを煮ていると、それだけで体が温まってきます。

軟らかく煮えた野菜たちの甘みをいただくと、幸せな気分に。

　　

白こしょうも黒こしょうも粒のまま煮込んで、香りを楽しみます。

　　

　

これからは、煮込み料理が増えますね。(^-^)

中津川こしょうも含め、スパイス類を

うまく煮込み料理に使っていきたいです。

 

きれいに赤くなりました！

夕方になると急に気温が下がるので、お鍋が食べたくなります。

　　

そんなわけで、お野菜たっぷりしゃぶしゃぶにしました。

　　

　　

　

こだわったのは、こちらのタレです。

先日作った中津川こしょうの醤油漬けが辛くて、

お醤油と実の部分に分けたことを書かせていただきましたが、

このタレには辛みの移ったお醤油を使いました。

辛すぎないように、お砂糖やごま油、りんご酢を加えて調整しました。

 

　　

　　

花壇の中津川こしょうは、気温が下がってきたら、

樹に付いたままきれいに赤くなるものが増えてきました。

　　

　　

　　

今日、2回目の収穫をしました。

ちょっと前までは、赤くなると枯れてしまうことが多かったのですが、

季節は進んでいるのですね。