虫鰈の塩焼き

仙台で立派なサイズの虫鰈と出合う。
塩焼き用に振り塩をして冷蔵庫で一晩寝かせ、
酒を振りかけグリルで焼き出来上がり。
余分な水分が抜け、鰈の旨味が凝縮された一品。