泉(福島区)

　文中に出てくる料理名は、メンソールが命名したものなので、実際のお店のメニューメイトは異なってると思います。


　カウンターに座ってビールを飲みながら、一皿目を待つ。出されたのは、甘エビとアボガドのセルクル固め、トビコ乗せ、ガーリックバゲット添え。アボガドと言えばマグロ＆アボガドが定番だけど、こちらでは甘エビを使ってる。なので、食感がマグロとは違ってて楽しめる。でもちらり弱い目か…、と思ったりもするんだけど、これをガーリックバターが塗られたバゲットに乗せて食べると、バターの塩味とアボガド＆甘エビが見事に調和してセクシーに変貌する。最初は、どうして海老の頭だけ飾ってあるんだろうとも思ったんだけど、本体はアボガドと共にあえられてたのね。で、メンソールはもちろん頭も尻尾も食べた。

　二品目は、帆立のコキールなんだけど、この店では帆立のブルゴーニュ風と言ってた。ブルゴーニュ風というのは、エスカルゴバターをしっかり利かせて、パン粉もしっかり使った料理方法。エスカルゴは臭みがあるので、しっかりガーリックを使う。でも、帆立には臭みはないからなぁ…。ちょっと、パン粉も使いすぎのような気もするし…。

　続いては、鮭の白子フライ＆鶏の白キモのサラダ仕立て。白子のような食感のものをフライにするというのは、たぶん衣のカリカリ感と、白子のねっとり感のコントラストを狙ったりしてるんだろうなとは思う。鶏の白キモの食感も白子の食感にマッチしててグッド。サラダ仕立てなので、菊菜、サニーレタス、プチトマトなどがあしらってあり、ドレッシングがかけられている。

　次は、クリームコロッケ。二種類のソースでさらに絵を描き、センターにクリームコロッケが一個。添え付けはブロッコリとグラッセしたキャロット。

　たぶんメインだと思われるのが、蒸し鯛のキノコ添え。溶かしバターをたっぷり使ったソースを、仕上げとしてかけ回す。バターは上澄みのみを使っているので、軽快で重くない。菊菜や白髪葱が彩りを添えると共に、この料理のワイルド感を演出しているようにも思える。メンソールはこの鯛を、頭までも完全に解体して、頬肉、あご肉、頭頂肉、目玉周辺に至るまで、完全にしゃぶり尽くした。鯛の実は甘くてふくよかで、メンソール的にはしっかりした日本酒の上燗あたりを合わせたかったかも…。残念ながら日本酒は置いてなさそうだったんだな…。

　続いて出てきたのが、名物というか『キュイジーヌHASAGAWA』時代からの伝統のカツサンド。それから、同じく伝統の逆さオムライス。逆さオムライスというのは、卵焼きの半熟の側が外側になってる。それを、客の前で完成させるというパフォーマンス付き。実は、最後の二品はあんまり感動なかったんだよね。なんでかな…。

　デザートは、キャラメルアイス。最後は、コーヒーで締め。



(店　　名)　泉
(ジャンル)　洋食屋
(所 在 地)　大阪市福島区福島7-5-16
(電　　話)　06-6457-0888
(営業時間)　11:30-14:00、17:30-22:00
(定 休 日)　日曜日
(ウ ェ ブ)　http://www.y-izumi.com/