発芽玄米でのこうじ、味噌作りは４，５年来の課題であった。今年やっと完成した。前回は１０月２０日玄米であったが固めで麹菌の食い込みがあまかった。１週間の浸種であったが、コメのせいだったかもしれない。今回は和田の実験田の隣の今年のコメを使い、前もってわずかな傷をつけ１２月１日から５日間１５度で浸種、６，７日１昼夜２１度にした。６日の朝の段階ですでに鳩胸、早いのは発芽を始めていた。順調な展開であった。保温器で２日目の午後電気を切ってこうじの力だけで１晩置くが翌朝麹の温度は５０度にちかかった。開いて広げると花が咲き生きていることをかんじさせる。７分づきの白米こうじとの差は目では確かめようがないが、白米と玄米の差と同じようにその後差があるとおもう。今回の配慮でこうじ菌の散布量を２倍にした点が違いといえば違いである。管理者の飯嶋友子さんの指導で成功したのだと思う。こうじ、味噌作りの時の塾生の作業時の様子と花咲くこうじの場面です。