食数

コロナ感染者数急増で、また、定食の食数のヨミが難しくなっている。
ご利用は、明らかに減り、お弁当が増えて。
総数をどこに置くか・・。
昨日は、思い切って、30と決めた。
でも、結局、スタッフのまかないが出るかなあ・・と作業中に、ぐらつく。
迷いは、混乱を生む。
安定した思考でないので、最後に、ま、いいか・・の世界に。
結局、一日を終えてみれば、30で十分。
食材は余った。
この心の迷いをどうするかは、いつもアタマを抱える。
足りない足りない・・とおっしゃる傾向のシェフさんもおられる。
実際、足りないこともあるし、予想どおりの時も。
一頃、食数を減らしたら、毎回足りず、大慌てで、まかない分をつくる日が続いた。
なんとか不足分をカバーできることは、カバーできるのですが、大慌ての手当作業は、疲れるのです。
そこで、食数を増やしましょう、という提案があって、そうだね・・と増やすとその日は、食数が出ず・・やれやれ感。

食数を減らしても、とっさの対応用として食材は購入せざるをえず、食材費そのものを減らすこともできず・・。
結局、消毒薬などの消耗品費も増え、今年度の大赤字を生んでいる。
やっと、ここ1・2ヶ月なんとか赤字から抜け出せたかな？と、気持が軽くなっていた矢先の感染者数増加。
ふり出しに戻る・・です。
人が動けば、感染者数は増加・・という自然の流れでしたね。
寒くもなってきました。
明るい見通しは立ちにくいです。