出足

普段も、定食の出足は、読み切れない。
土曜日は、その傾向が強く出る。
昨日の土曜日も、最初は、ほんの数人から。
12時過ぎても。
ワタシは、厨房裏手で、届いたアダプト花苗の苗床造り。
造りって言ったところで、空いたプランターの土を耕すだけ。
でも、暖かい陽ざしに、気持いい。
作業しているとちょっと暑くなって、上着を脱ぐほど。
のんびりな定食の出足も、その後は、加速。
ほんの40分も経過すると、後、何食です・・とボラさんからの声。
もともと食材の調達を減らしている。
それもある。
一気にあおられたフロントと厨房。
ここが読み切れない。
1時10分になると、もう福祉亭の中は、なにごともなかったように静まる。
ほんの5分の違い。
後は、の～～んびり。
結局、もう、ないない・・と心配した定食も、3つほど残ることもわかる。
ちょっと、食材の手当もしたのですが。
大きな体のフロントボラさんは、おしゃべりしか用事なし。
厨房ボラさんも、おしゃべりしながら、まかないに。
読めない出足と、人の流れ。
タイトな食数想定をすると、結局、みなさんを慌てさせる。
ゆとりを持たせると、食材比率が、上がってしまう。
このバランスが、ね・・。悩みどころ。