le Pergolese

 

le Pergolese～ル・ペルゴレーズ～

ケーク・サレ

もう近頃では、当り前となっている甘くないケーキ

というか、日本で言うなら

‘調理パン’　かな？

ドライトマト、ブラックオリーブ、バジル入り、カレー風味。

スパークリングワインのお共に・・・

バター。

どこかで、海ブドウが添えられていたバターが出てきましたが

ここでは、胡椒、パイナップル風味のお塩、普通のお塩、他のフレーバー（忘れました＾＾；）のお塩。

・・・・バター一つでもレストランの創意工夫・・・・・・・・目指せ、差別化！？

パン。

ライ麦と小麦。

あと、そば粉のパンがありました。

一般的な小麦のパンが粉の甘さと噛みごたえがあって、あんこは気にいりました＾＾/

ビーフコンソメジュレとポロねぎのムース、トリュフ風味のガレット添え

サービスされるときに、ジュレが‘ふるふる’していて、それだけで美味しそう♪

ガレット（フライドポテト）から香り立つトリュフ

おそらくトリュフ塩をまぶしてあると思われます。

う～ん・・・・

今も残るトリュフ香の記憶。

コンソメジュレは、最高ですね～。

ゼラチン使いが上手！

この一品だけでも十分☆　

（んな、訳はないけど＾＾；）

ようやくメニューに書いてあるお料理です。

‘フォアグラとアプリコットのテリーヌ

クリスピージンジャーブレッド　ハイビスカスゼリーと共に’

ハイビスカスの仄かな酸味が効いています。

テリーヌもシルキィ～滑らか。

’冷製アーモンドとニンニクのクリームスープ

鴨コンフィのパスティヤ’

茹でて柔らかくなったアーモンドがそのまま入っていたのには

Petit　ビックリ＾＾/

ニンニクもそんなに感じない。

サラサラだけど、コクがある。

添えられたパスティヤは温かく

パートフィロがホロっ

鴨のコンフィ・・・作りたいんだけどなぁ。

 

メインは、お肉かお魚をチョイス☆

お肉

‘仔牛肉のロースト

季節野菜のフリカッセ　セージの香り　仔牛のジュ’

これは、お友達がチョイスしました。

ので

あんこさん

味のコメントはできません。

お友達は

「野菜、美味しかったよ♪」

・・・・うん、お肉を切るナイフとフォークにどれだけ力を込めていたか

あんこは見ていたよ＾＾；

お魚

‘イトヨリのポワレ　ピサラディエールとシリアルブレッドと共に

赤ワインソースを添えて’

あんこさんチョイス。

サービスされた瞬間は、お肉に比べて、寂しげなお皿にちょっと後悔したけど・・・

食べてみて、お魚で良かったぁと思えました。

お魚に赤ワインソース？

と思って、選んでみたけど、こうして別添えで

よーーーく煮詰まった赤ワインの濃厚な酸・苦・甘。

玉ねぎを茶色くとろける直前まで炒め、

アンチョビ、オリーブなどで味付けしたピサラディエール。

オリーブのタルタル？、添えられた、ちっちゃなローズマリー、効いてました

メインのお伴は

オーストラリアワイン

（フレンチワインは手が出なかった＾＾；）

‘ボエジャー　エステイト　

カベルネ・メルロ　２００３’

初め藁のような香りが強く。。。

フレンチオーク24か月熟成でした。

やはり、最初は硬かったですね。

とんがったタンニンを感じてました。

それが、デザートの半ば頃

（今日はチーズ無しとしましたので・・・＾＾；）

ふんわりと開いてきてました・・・・

（このワイン、飲むなら、食事の最初から開けておくべきでした（；_；）

メインの直前じゃね～）

1995年のものはロイヤルパースワインショーで金賞を受賞。

デザート

‘白桃のポシェ　ヴァニラアイス　黒胡椒の香り’

あ～もう一度食べたい！

このまん丸とした白桃の中にヴァニラアイスが詰まってまして

このスープ（ベリー系？）とスプーンの上で一体となり・・・

最高ですね～。

爽やかな夏を感じる一品

 

コーヒー＆プティフール

 

☆☆☆

 

と

今日は、いきなり本題から入ってみました＾＾；

久しぶりに会った彼女たち。

その中でも一際グルメな彼女が

抱えていた二つのプロジェクトが終わり

御褒美に？素敵なデイなーを、と相成りまして。

ヒルトン東京　ル・ペルゴレーズへ。

流石、☆一つ。ナイフフォークマーク４つ。

ちょっと、サービスがゆっくりしていたかもしれませんが

おしゃべり専門？のこのグループには、ちょうど良かったと思います。

（サービスさんに声をかけられて、帰ることを思い出したくらいですから・・・・）

一つのお皿に、いくつもの要素。

久しぶりに堪能しました。

 

また、グルマンしようねっ☆