デリス・ド・キュイエール
川上文代西洋料理教室
あんこさんの料理の基本はここにあります。
１５年前に「ケイコとマナブ」（←最近の子は知らないんだろうなぁ）
の小さな募集記事を見て、体験レッスンも受けずに
いきなり、入会金と授業料を振り込み、勢い込んでお教室に行っていました。
他の生徒さんや先生に、「味も見てないのに決めちゃうなんてすごいね！」
と言われたのを覚えている。
そう
料理は味。
もし、嫌いな味付けだったりしたらどうするのぉ？
ですよね～。
その頃は、授業料も２回分まとめて前払いして・・・
懐かしいなぁ
そう、すごく懐かしいんです。
この広尾・恵比寿のお教室
７月上旬でお別れ。
渋谷に移転してしまう。
レストラン併設のお料理教室に。
教室の規模もちょっと大きくなって、定員１２名。
（今は８名）
これは、移転前に行くしかないでしょ！
ということで、遅刻することわかっていながら、お教室へ。
（会社の終業時刻が１８時１５分。教室開始が１８時３０分・・・
頑張っても１５分遅刻するんです）
☆
久しぶりに会う人もいました＾＾/
先生は、相変わらずの弾丸トーク。
テレビに出ているときは視聴者を意識して？少し控え気味ですが
このときは、すごかったぁ。
よくあんなにしゃべりながら、手が動くよなぁ・・・
☆
今日はフォワグラちゃんと鴨ちゃんが登場です。
フォアグラは、フランになってしまいます・・・
（あんこさんは、ソテーが好きです♪）
先生、鴨肉の筋取りしています
鴨肉といえば、先日行った‘ヒロミチ’を思い出します。
鴨ちゃんは、ローストに。
ローストした鴨胸肉の塊は
ピョンピョンって感じの弾力がある。
面白い
（→寒くなったらあんこの教室でやろう！）
先生のおしゃべり聞きながら、
（時間・・・大丈夫なのかなぁ）と心配になるあんこさん。
☆
そう、最後の仕上げになると、バタバタバタっとね☆ミ
人海戦術＾＾；
デザートに使うストウブのココット。
ストウブ社は、お鍋の形そのままに形が小さくなって、かわいい
☆
試食たーいむ
本日は、先生が箪笥の肥やしにしてしまっていた
ヘレンドを使って・・・（だから、ハンガリーのフォアグラだって＾＾/)
他の器も写真に撮ればよかったなぁ・・・
フォアグラの茶碗蒸し、きのこクリームあんかけ
フォアグラね～。茶碗蒸し（フラン）にしてしまうなんて、もったいない
フォアグラが苦手な人にはちょうどいいかもしれませんが・・・
こちらは、普通の食器。
鴨とグリル野菜と桃のミルフィーユ仕立て、ピーチソース添え
ジューシーな鴨胸肉
ミルフィーユ仕立てと言いながら・・・実はバタバタと盛り付けしていたので
‘パイ生地添え’になっているって？！
まぁ、御愛嬌です＾＾；
右上のうねうねしているのは、ポンムムースリーヌ。
簡単にいえば、マッシュポテト？！
（こんな風に言ったら、先生に怒られるか？！）
この絞り出し。みんなで練習してました。
なかなか、面白いです
デザート
枝豆のスフレチーズケーキ リュバームジャム＆チョコベジソース
スフレチーズケーキ。
「熱いのが食べたい？冷たいのが食べたい？」
と、先生に聞かれ・・・
みんな黙っているところ
「熱いのが食べたい！」
と、あんこさん。
もちろん、みんなの合意を取り付け（無理やりだったか？！）
このようになりました。
冷たくする場合は、早めに焼いて、氷水などにつけて、冷やしておけばいいとのこと。
さて、‘チョコベジソース’って？？
お砂糖を使わず、ある根野菜を使っておりました・・・・
☆☆☆
懐かしいこの場所も、あとひと月弱で足を踏み入れることあたわざる場所となり・・・
結婚前まで
この場所が生活の中心だったかも
月２回だけでしたが・・・
あの頃の自分がいるョ
「あんこさん、それは、みじん切りじゃなくて粗切りです！！！」
あはは・・・
あの頃は、厳しかったよね、先生。
・・・いまでも、厳しっか
☆
もう一回くらい、行きたいな
広尾・・・・
）の帰り
）
’
付け合わせのお野菜たちはカレー風味。
