祝☆新装開店☆ＬａＳｈｕｎ

あんこ家の食堂！？ＬａＳｈｕｎ。

４月末に大町通りの店舗を閉じてから約一ヶ月。

満を持しての新装開店。

ぎりぎりセーフでＯＰＥＮ記念のパーティに参加できました。

新店舗は今までよりちょっと（かなり！？）遠くなったので

早めにお家を出ることに・・・

☆

一番乗りでした。。。

（今までは、いつもぎりぎり、びりだったのにね＾＾；）

前の店舗は白が基調に赤アクセントでしたが

新店舗はグレー基調にブルーのアクセント。

落ち着いた感じに仕上がっておりました。

ちょっと新築の匂いがしたりして

何かが始まるウキウキした感じになります。

１８時スタート。

いまどきの１８時はまだ明るい。

店内にも強い西陽の光線が・・・・。

みなさん、新店舗になってご近所になった方が多いみたい。

旧店舗オープンから新店舗オープンまでの道のりを

気取り無く語ってくれるＳｈｕｎさん。

そして、

すっかりサービスが板についたマダムもご挨拶。

そーいえば、ソムリエさんのご挨拶は無かったなぁ。。。

☆

泡で乾杯の後はお待ちかねＳｈｕｎさんのお料理。

アミューズ：ロワイヤル

洋風茶碗蒸しと言っておりますが。。。ほぼ茶碗蒸しです。

出汁が日本風で取ったか洋風で取ったかの違い。

Ｓｈｕｎさんの面白いところは、この中に筍とか椎茸とか人参とか蓮根とかの

煮物が入っているところ！

形が洋風でも心が和。

だから、一口食べるとホッとして

落ち着いて、リラックスできて、癒される。

「この味だよ。Ｓｈｕｎさんの味に飢えていたぁ。。。ようやく食べられて、よかった」

とは、夫のつぶやき。

そう、我々はＳｈｕｎさんに胃袋をつかまれていますから！

前菜

西日が強くて、なんだかよくわからない写真になってしまいましたね。

右は帆立。真ん中がつぶ貝のマリネ、その左が自家製オイルサーディーン。

Ｓｈｕｎさんオリジナルのオリエンタルソースで。

うーん、おいしい

 鯛のソテー（初心に帰って。。。と、Shunさんの言葉）ブールブランソース。

確か、このソースにも、ちょっと味噌を入れてとか、何か、和の素材を入れていたと思います。

お魚もふんわり柔らかく丁寧な火入れです。

鴨胸肉＆羊のロースト

ソースはこちらも初心に戻って赤ワインのソースです。

こういったソースには、焼いたときに出る肉のジュ（肉汁）を使うのですが

左上に、このソースに入れるジュをさりげなーく置いてくれてるのです。

ストレートな肉汁。

これが美味しくて。

ソースにしちゃった状態も美味しいけど

こんな風に“素”のもの、“正体”の姿を感じさせてくれたところに感激しちゃいました。

もちろん、お肉、美味しいです！！

デザート

フルーツとアイスクリームとケーキ。

この日は、チョコレートケーキと右側。。。失念です！

ケーキが２種類♪

そして、コーヒー。

☆

お料理の写真を並べてみると

お店（外側）が変わってもお料理（中身）は変わりません！

美味しいままです☆

よかった

この日にいただいたワイン達。

（この写真の背景が内装の壁の色）

SULAはインドのスパークリングワイン。

製法はシャンパンと同じ。

真中の白も美味しかったけど

右はじ。La　５０/５０（ラ　サンコント　サンコント）はアンリ・グロとその旦那さまが

南仏ラングドックで作ったワイン。

南仏らしいグルナッシュを感じました。

久しぶりのグルナッシュ。

懐かしいぃ・・・！？＾＾；

☆

新装開店

おめでとうございます。

これからもあんこさんと夫の胃袋を癒し続けてくださいませぇ～☆

よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

２０１３年７月☆あんこのお料理教室☆お知らせ

◆２０１３年７月のお料理教室のお知らせ◆

会津。雨、降らないですね。。。

大丈夫かなぁ

ちょっと心配なこのごろです。

さて、あんこのお料理教室、７月は予告どおり・・・

２０１３年７月　メニュー

Fettuccine di seppie nero,aglio,olio e peperoncino

イカ墨のフェットチーネ　ペペロンチーノ

ソース。。。考えたのですが

シンプルにアーリオ、オーリオ、ペペロンチーノにしました。

ＯＺＩＯで食べたものに近づけたかったので。

Calamari con ripieno salsa verdura

イカの詰め物　緑のソース

気がつけば、イカ尽くしになってしまった今月のメニュー。

イカの下にはさつまいも、さといものソテー。

そして、それがベースのソース。

ちょっと上品なレストラン料理風。

おいしくて、素敵です

Crostata con marmera di....

クロスタータ

（ジャムがあふれていたりしますが。。。）

イタリアのお菓子の定番！

ルッカで料理の勉強をしていたときにも作りました。

その時ステイしていたホテルの朝食にもいつもおいてあったよーな。

あまりにもありきたりなのですが。。。

写真は焼いたまんまですが

お教室では“レストラン風”にサービスできたらなぁ☆

と思っています。

モノは見せ様＾＾；

そう、そう、marmellataとはジャムのことなのですが

di...となっていまして

何のジャムにするかも考え中。

ブルーベリーかな？

あれば、リクエスト受け付けます！

日時：２０１３年７月２１日（日）１１時～（試食を含めて３時間程度を予定）

費用：３５００円（お一人様）

定員：４名（残席０。満席♪）

申し込み締め切り：２０１３年７月１９日（金）２４時

※キャンセルについて：２０１３年７月１９日（金）２４時までキャンセル料はかかりませんが

それ以降のキャンセルは費用全額（３５００円）のキャンセル料がかかります。

ご了承ください

お問い合わせ・お申込みは、

buccellato2006@yahoo.co.jp　

（件名に「お料理教室」と御記載ください。）

お気軽にお問い合わせ・ご参加ください

 

２０１３年６月もありがとうございました☆

梅雨に入ったというのに

雨。。。降らないですねぇ。

一気に夏のようなお天気の会津です。

そんなお出かけ日和の中

６月のあんこのお料理教室開催☆

タパス３種、ガスパチョ、パエリア、デザート。。。

とレシピを見ると盛りだくさんに見えるのですが

作ってみると楽チン♪カンタン☆

スペイン料理は簡単という印象をもたれたようでした。

やはりお酒がほしくなる。。。とつぶやきながらも

車の運転があるとのことでＣＡＶＡは封印（×_×；

スペインパン。。。って、どこが？といわれてしまうと困るのですが。

チャバタというパンに近い感じ。

これが、タパスのオイルとよく合いまして。。。

やっぱりお酒が欲しくなる。。。。

牛肉のパエリアは、カルビを使ったためでしょうか・・・

「焼肉っぽい」

との感想。

それでも、ちゃんとお焦げもできて。。。

パエリアパンひとつで調理したので

牛肉のエキスが余すとことなく詰まっております。

牛肉好きにはたまらない。。。

デザートのクレマ・カタラナも甘さ控えめで

思ったより重くなく。。。

☆

新装オープンのレストランの話で盛り上がり

あんこさんの悩みも聞いたいただき

小岩井農場の話でも盛り上がりました

（その理由は。。。後日アップします）

☆

今月もご参加ありがとうございました。

７月は２１日（日）１１時を予定しております。

（。。。今回は、直前にお申し込みがあり結局２名様でしたが

お一人でもどうぞご遠慮なく！）

詳細は今週末にはアップしたいなぁ。。。

 

日々、暑くなっています。

皆様、暑さに負けないよう。

お元気で！

 

 

 

 

二回目の訪問「ペレグリーノ」

５月３０日に行ったから。。。

もう半月も前のことになってしまいますが

グルメな友ともう一度行ってみたいよね～と

「ペレグリーノ」へ。

この前の冬。鹿肉にめちゃくちゃ感激したあのお店です。

 

まずは、泡。

４人でグラスにしようかなと思っていましたが、

こちらがお勧めとのこと。

サービスさん、、、我々が飲めることをご存知！？

 

 

アミューズ。

オリーブとエミリア=ロマーナ州でよく食べられるパン。

 

 

前菜一皿目

食事に行った数日は食材の名前を覚えていたのですが。。。

空豆よりも小さい豆のスープです。

中にペコリーノ？チーズそして上には、サマートリュフが惜しげもなくスライスされます！　　　　とってもおいしかったぁ。スープの塩加減とチーズの塩加減がけんかすることなく、トリュフの食感がアクセント！

前菜二皿目

フォアグラのテリーヌ

空豆のムースと生の空豆　１２年？ものバルサミコ酢添え。

そうそう、イタリアの春は空豆。しかも生で食べる！フォアグラの上に乗っているのは、乾煎りしたパン粉。食感的にも重要な役割！

 

そして、定番。生ハム盛り合わせ。

前回よりボリュームダウン。

でも、これくらいが丁度いい。程よい薄さが柔らかさを生み出し、おいしいですぅ☆

生ハム盛り合わせの頃には、「泡」も終わり

気の利くサービスさんが勧めてくれたのがこれ。

赤の泡。

「生ハムと合いますよ～」の一声に

「お願いします！」とは、あんこさんとグルメな友人

グラスで頂きました。程よいコクと柔らかな泡。まさにハムと同じ感じ！

食べかけで、本当に失礼します！

食べてしまってから、前の席の友人が

「あんこさん、写真！写真！」といってくれて。。。

スズキのポワレなのですが、表面だけ軽ーく炙った感じ。

中心部は生に近い。。。でも、なんとなく生じゃない。。。

いやーこれは、ほかではいただけないですねぇ。今回のヒットです！（前回の鹿肉に匹敵！）

パスタ一皿目

恐らく。。。同席者の一人が「終電の都合上１０時には出ますので」といっていたせい？生パスタではなく、乾麺のスパゲティでの登場となりました。うにのソース。「明礬を使っていないウニ」といっていました。

ふんだんにウニが使われているのですが、ウニ臭さは全く感じられません！おいしい☆

 

うふふ。。。今回あんこさんの目的はこれ！

ラビオリをサービスする毎にシェフが手作り！

きっと前回もそうしていたのでしょうが、あんこさん調理場に背を向けていたので気づきませんでした。今回は事前にネットで情報入手！待ってましたとばかりに作業台へ！

丁度人数分の生地は用意されていて、それをパスタマシーンで伸ばしていくところからスタート。手回しのパスタマシーンです。

 

用意していたファルシ（詰め物）。搾り出し袋から均等に

リズミカルに搾り出しています。

 

 

 

生地を合わせて、空気が入らないように密着させています。

これも、手際よい！スピーディ☆

 

 

 

あっという間に４人分のラビオリ完成でぇーす！（堺正章風に）

 

 

 

 

ほんと、あっという間にお皿が出てきました。

シンプルにバターのソースとペコリーノチーズたっぷりで！

パスタの食感といい、ファルシの塩加減といい、最高です！

 

メインのお肉。

以前は数種類から選びましたが、お店厳選　熟成肉のソテーになったようです。

今回は、鶏だめ、豚だめ。。。という私達の要望があり、牛　サーロインと鴨の胸肉となりました。鴨に。。。フルーツは忘れてしまいましたが、ジャムを沿えて。緑は、アスパラソバージュ（野生のアスパラとよく説明されます）。。。火入れ、さすがです。

ドルチェも楽しませてくれます！

単なるパンナコッタでは、ありません。エミリア＝ロマーナのドルチェ。

生クリームでなく牛乳１００％。名前は聞いたけど失念！

味は。。。。以前、あんこさんが生クリームがほとんど無く、牛乳がたくさんあったので作ってみたパンナコッタに似ている。。。というか、そのもの？！ダークチェリーの酸味の利いたソースが好相性です☆

ランブルスコの後に頂いた赤ワイン。

丁度先々週まで行ってらしたエミリア＝ロマーナのワインで、このワイナリーにも行ったそうです。自然派。

これが、少し乳酸発酵臭もしてなかなかおいしいワイン。

お値段もかなり良心的と思われます。

おいしかった☆

 

最後に小菓子。

生チョコレートと。。。失念。スミマセン。

もちろん、シェフ自ら一杯ずついれてくれるコーヒーをいただき（これがまたおいしいのです！）大満足の一夜でした。

この日は、最初に１０時帰りを宣言してくれた友人のおかげか、時間的にも余裕を持って帰ることが出来ました。

あ、そうそう、このお店の更にすごいところは、コース料理に「ミネラルウォーター」も含まれているところ。

これくらいのお店だとミネラルウォーターは別料金になり、お水を頼みにくい感じがありますが、

それがインクルードです。（お店で渡されたメニューに書いてあったのを見つけました）

気が楽です。

 

また、おいしいものをいただきに参ります。

シェフ（というより、料理人といいたくなる風貌です）、サービスさん（熊さんみたいな感じです）

ありがとうございました☆

 

 

 

会津のパン

二日酔いのため

一時間お休みの後、出勤

その出勤途中のＪＲ駅構内のＮＥＷＤＡＹＳで発見！

一気に二日酔いが覚めた！？

あ、会津だぁ！

会津若松のＮＥＷＤＡＹＳで見るならこんな感激は無かったと思うけど

東京（正確に言うと千葉県だけど）のＮＥＷＤＡＹＳで会津のパンだよ！

すっごく嬉しくて、本当はメロンパン買うはずだったのに

こっちを買ってしまいました。

どこが会津か…

「会津中央乳業のミルクのホイップクリーム」を使っているそう。

おいしかったか？

うーん。。。実はコーヒークリームの中にアーモンドダイズが入っているのですが

二日酔いのあんこさんには、それが”いちいち”気になった。

アーモンド。。。食感がクリスピーな感じでなく、湿気って、”シナン、シナン”な感じ。

これ、無くてもいいんじゃないの？

と思いながら、噛み締めていました。

それ以外は、おいしかったけどね。

因みに、第一製パンでした。

もう一種類売っていて

「カレー焼きそばパン」。

今度食べてみよー。

。。。。ひょっとして、会津では当たり前に売っているのかな？？？？