おひな様と言えばこれ！ というメニューです。メニュー指定行事はありがたいのですが、ちらしずしは手間がかかるのが難点。
できるだけ簡単につくれるものにしました。
ちらしずし（２～３人分）〈前処理〉
１ 干ししいたけ（小３～４枚）、ゆがき大根（大さじ３）を３０分ほど水戻しする
２ 絹さや（１／２パック）の筋をとってさっとゆで、細切れにする
〈具をつくる〉
１・しいたけ、水気をしぼったゆがき大根を細切りにする
・ニンジン（１／４本）を千切りにする
２・鍋に１の具と、具が浸る程度のしいたけの戻し汁＋水を入れ、火にかける
・だしのもと小さじ１・１／２、砂糖小さじ１、みりん小さじ２、しょうゆ小さじ３・１／２を加えて煮立て、沸騰したら弱火にして、煮汁がなくなるまで煮る
〈薄焼き卵をつくる〉
１ 卵２個を溶いて、しおこしょうする
２ 小さめのフライパンに油をひき、半量ずつ薄焼きにする
３ まな板の上に広げてさまし、さめたら細切りにする
〈すしめしをつくる〉
１ 酢大さじ１・１／２、砂糖大さじ１～２、ちりめんじゃこ小さじ１を合わせる
２ 木桶にごはんを入れ、１の調味料と、白いりごま（小さじ１）を加え、しゃもじで切るようにまぜる
３ 薄焼き卵、絹さやを飾り、白いりごまをふりかける
はまぐりのお吸い物（２～３人分）１・はまぐりを塩水につけて、砂出しをし、よく洗う
・鍋に水（４５０㏄）を入れ、５㎝長に切ってふきんで拭いたこんぶを入れ、３０分おく
・三つ葉（２把）を３㎝長くらいに切る
２ 鍋にはまぐりを入れて火にかけ、沸騰直前にこんぶを取り出す
３ 沸騰してはまぐりが開いたら、弱火にして、あくをとる（あくは苦みのもとになるので、丁寧にとっておく）
４ はまぐりがふっくらして火が通ったら、酒大さじ１、塩小さじ１／２、しょうゆ小さじ１／２～１を入れ、三つ葉を入れて、さっと煮立てる
水戻しや、お吸い物の出し取りを除いた調理時間は、両方合わせて約４０分。
具を煮込んでいる間に、薄焼き卵をつくったり、お吸い物をつくったりできるので、段取りはしやすいと思います。
すしめしはちょっと甘口です。お好みで調味料を加減して下さい。
ひな人形を出すのも面倒だからやめよっかなと思いましたが、お人形さんがしまいこまれたままでいるのはちょっと気の毒だったので、出すことにしました。
実は、わたしは並べ方がわかんないんです
だから、順番は適当。
おひな様が、しまいっぱなしよりはましだと思ってくれているといいんですが
