背肝煮

大金鳥店で背肝と出合う。
背肝は鶏の腎臓で、鉄分を豊富に含みながらも臭みが少ない部位。
今回は背肝のみを控え目の甘辛味で煮る。
独特の柔らかい食感を堪能。