来たな、キムチの季節！

白菜の収穫にゃまだ早いんだけど、もう、もう！待ちきれない。

キムチ１号、漬けるぜ。

なっ、まだ中までびっしり詰まってる！って具合にゃ育ってないだろ。

いいの、いいの。待ちきれないからさ。

１株を半割りして、それをさらに半分。さらにさらに、３分割。細かく割り過ぎだろ？そうだよなぁ、なんかクズみたいになっちまって歯ごたえよく漬からない。が、この１２分割だと、１度に食べきれる分だけ取り出すことができるんだよ。漬け甕から出したら、その食卓で食べ尽くしてしまいたいものね。

４パーセントの塩振って、重石２つ乗せて２晩。今年は上手に水が上がった。

さて、本漬けだ。久しぶりにアミの塩辛使ってみることにした。１シーズン１キロは多いので、密閉容器入り冷凍品を購入。煮だして出汁を取り、去年の残り物のいかなごエキスも加えた。

去年はいかなごエキスだけで作ったが、なんか匂いが鼻について、どうもなぁ、で、今年は合わせ出汁ってことにしてみた。

甘い方が美味しいから、砂糖と水飴もしっかり入れて、とろみ出しに小麦粉の水溶きも入れた。

大根、ニンジンの千切りたっぷり、リンゴとニンニクとショウガのすりおろし、セリも散らして、最後は唐辛子をドバッ！

塩漬け白菜は２度水つけして、塩分はしっかり抜いた。アミの塩辛自体塩分がかなりあるから、このくらいにしないと、低塩分を心がける神さんに食べてもらえない。

あとは、混ぜ合わせて白菜の葉の間に挟み込んで、甕に戻す。

軽い重石をして、待つんだ！明日まで。

なんか、とろみが出てないなぁ？そうか、小麦粉の水溶きは火にかけて、ねとっりさせてから加えるんだった。おぉ、早くもミスったな。

まっ、いい。まだ第１号だからな。この先、春先まで４回は漬ける。おいおい思い出して、さらに改良も加えて美味くなっていくさ。来週からはゆずも手に入ることだしな。