ごはんパンレシピ公開だ！

北海道の友人から、初めて米つくりをしたから、ごはんパンを作りたい、ついてはレシピを教えて欲しい、って要望があった。

いいねぇ、退職？を機に、米作りに挑戦！この挑戦、大変だろうけど、ぜひ広がって欲しいもんたぜ。家庭菜園の次は自家用田んぼ作りだぜ！

せっかくのご所望じゃあるし、これまで正確なレシピを上げたことがないから、この際、事細かに？作り方書き留めておこうかな。

まず誤解のないように。ごはんパンは米粉パンじゃありません。ごはんだけでパンになるわけでもありません。では、

材料➀（山型食パン６斤分）

国産強力粉（我が家ははるゆたかブレント使用）　１５００g　100とすると

炊いたごはん（米１．５カップを炊いて）　　　　　５００g　34

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０g　2

ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０g　2.7

バター（ショートニングでもよい）　　　　　　　　１０５g　7

ぬるま湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８２５ml　55　

材料②（菓子パン５０～６０個分）

国産強力粉（我が家ははるゆたかブレント使用）　１５００g　100とすると

炊いたごはん（米１．５カップを炊いて）　　　　　５００g　34

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５g　1.7

ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　４５g　3

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１８０g　12

バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００g　20

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５個

ぬるま湯（卵を含め）　　　　　　　　　　　　　　75０ml     50

工程

1)　材料を計る。

　　大きめのボールに粉ものすべて入れて攪拌する。

2)　ぬるま湯にごはんを入れて

フードプロセッサーでクリーム状にする。

3)　1)に2)を加え捏ねる。

4)　パサつきがなくなったら、油脂を混ぜ込む。

5)　作業台上で叩き捏ねる。まとまった生地を台に打ち付け、端から丸める。叩くことも大事だが、この丸める作業も重要だ。

　

　　これを１回として３００回繰り返す。ガンバ！

　　捏ね上げ温度は２７～２９℃が好ましいけど・・

6)　発酵器に入れ１時間半程度発酵させる。手作りの発酵器だ。電磁ヒーターで湯を沸かしておくと生地の表面が乾燥せず、とても良い。

7)　分割して丸める。

　　　食パンは５００g～５５０g程度

　　　菓子パンは、分割ものなら８０g～９０g程度

8)　形を作る。

　　　食パンは麺棒でのして草鞋状にし端から巻いて、円筒にし型に入れる。

　　　菓子パンは作るものによって様々。

9)　２次発酵させる。１時間程度だが、捏ね上げた生地の温度や発酵器内の

　　温度・湿度によって異なる。

10) ２１０℃のオーブンで焼く。

　　　食パンは３０分

　　　菓子パンは１３分程度

以上が基本的な工程だ。

今回の菓子パンは、

定番のクルミレーズンクーペとシナモンロールの他に新しい試みとして、クリームチーズとドライイチジクを挟んだパンを焼いた。

➀クルミ・レーズンクーペ

　　・軽く火を通したクルミはざっと割っておく。

　　・レーズンは前日に湯通ししてラム酒に漬けたもの。

　　・捏ねあがった生地を適当に分け、クルミとレーズンを

　　　混ぜながら捏ねる。

　　　ボールに入れて発酵室へ。

　　・１次発酵が終わったら、分割して丸め。

　　・クーペ型に成型し、中央に剃刀で切れ目を入れる。

　　・中央で割れるので、溶かしバターを刷毛で流し入れ、

　　　グラニュー糖をそこに入れる。

　　・艶出し卵を塗るなら、剃刀で切れ目を入れるまえ。

②シナモンロール

　　・シナモンシュガーにアーモンドプードル

　　（シナモンの１/３量程度）

　　　カルダモンを少量加え、溶かしバターで練る。

広げた生地に広げられるような固さで。

固かったら、クリームとか牛乳でのばせばよい。

　　・生地を厚さ７～８ミリの正方形にのす。

　　　生地の先の方から巻くので、

　　　奥行きは４５cm以上あると出来上がりの渦巻きがきれいに

　　　仕上がる。

巻物の小口から切ってカップに入れる。

　　・溶き卵を塗って焼き、焼き上げ後にブラウンメープルシロップを

　　　塗ると、艶やかで香りもいいね。

③クリームチーズとイチジクのフィリング

　　・クリームチーズは電子レンジで柔らかくする。

　　　６００Ｗで３分程度かな？

　　・グラニュー糖と生クリームを加え攪拌する。

　　・焼くと溶け出しそうなので、

　　　今回は抜型で抜いた生地で上下から挟んでみた。

　　・あまり溶け出してはこなかったようなので、

　　　フィリングを包んでも、塗って挟んでもいいようだ。

　　・②と同様、艶出し卵を塗って、焼き上がりメープルシロップ

　　　　がいいと思う。

と、できるだけ写真を入れようと頑張ったんだけど、やっぱり作業に夢中になって、ポイントを画像で紹介出来なかった。ごめん。

皆さん、ぜひ作ってみてください。

ふっくらとした柔らかさと特有の香ばしさが病み付きになるよ。