玄関のお花
↑ 本日のお料理５種 ↓ マイ・ディッシュ
今日は私の大好きな「海老」のお料理が含まれていますから、とても楽しみでした。
「海老」はグラタン、焼きそば、チャーハン、フライ等々何に入っていても大好きです。
今日はインド西南地方のブンバイ・マハラシュラのお料理だそうです。ショリー先生は
私達の嗜好にあうか如何か一寸心配だったそうです。でも皆さん「美味しい美味しい」
と大喜びでした。
ソール カデ
マハラシュラ地方独特の飲み物だそうです。「コカム」と言うのはインドだけに生育
する熱帯常緑樹で、日本で言えば梅干のようなものが中心なんですが、といいま
してもすっぱいだけではなく、甘味があります。ほのかなピンク色は「コカム」の色
ではありません。これまた「アサフェティーダ」と言うセリ科の植物がピンク色を呈
しています。今まで口にしたことのないようなお味でした。可もなく不可もなしと言
うことでしょうか。
シュリーカンド
「ヨーグルト」が主材です。ヨーグルトを布（インドではこの為の布があるようです）で
包んで一晩涼しいところにつるしておき、水分を取るようです。ヨーグルト、砂糖、
ミルクと混ぜてペースト状にします。これは次に出てくる「あげパン」につけて食べ
ます。甘くて皆さんに好評でした。私も美味しいと思いましたが、「海老」を食べ過
ぎて、スプン１杯食べただけでした。
フリー （揚げパン）
小麦粉（最後に写真があります）を２５ｇほどのお団子に丸め、それを薄く円形に延
ばしたものを揚げます。延ばし方によってぷっくりと膨らみます。それと油の量が少
なくなると、かえって脂っこい感じになるような気がしました。おいしかったですよ、
３枚も食べてしまいました。
ジンガ・カレー
「ジンガ」とは「海老」の事です。玉ねぎのみじん切りが茶色になるまでいためます
これに時間が掛かりますね。色々な香辛料を入れてみじん切りのトマトも加えて濃い
ペースト状になるまで煮込みます。またまた香辛料をいれ、海老を加えて１０分ほど
にて、最後にビネガ酢を加えて出来上がりです。
もう少し辛くてもいいな～と思いながら、お代わりをして、まずこれを食べ続けました。
私は好きなものから食べるのですよ。
この器素敵でしょう。日本で言う「打ちだし」です。インドにも同じような細工があ
るのですね。
インドのお料理の出し方は大きなスチール盆（チリ）の上に「ヴァキ」と言う小さな
カップに入ったお料理を載せて出すそうです。グラスもスチールだそうです。
お庭で食べる時の食器はバナナなどの葉だそうですよ。お料理を分けるのはお母
さんのお仕事だそうです。西洋ではお肉の塊などはお父さんが切り分けるのでし
たっけ？
ボッフリ ミルチ バージ
ボッフリ＝ふくらんだ ミルチ＝唐辛子 バージ＝ドライカレーピーマンが主材です。
ピーマンを１ｃｍ角に切って、インド的香辛料を混ぜ合わせて、そこにピーマンを加
えて弱火でいります。これも初めて食べた感じです。見かけは「白胡麻」をまぶした
感じです。使われたのはピーナッツの摺ったものです。これもスプン１杯だけしか食
べなかったので、よくわかりませんが、ご飯のおかずには無理でしょうか？
今日使ったインド料理の材料です
