先週の水曜日は“まえさん会”だった。
（まえさん会は、前から３番目ぐらいに並んでいた中学校の同級生の集まりだ）
ひとりは、うどん屋をやっていた時の楽しみが、店を閉めてから売上の勘定をしながら飲む缶ビールだと云う。
クアトロの父も負けじと披露する。
「オレは今、店を閉めてから残ったワインを飲みながら自分で焼いたグリッシーニを食べるのが楽しみなんだ」
（グリッシーニとは、ピッツァの生地をスティック状にして焼いたクアトロの裏メニューだ）
何だ、そのグリッシーニって、食べさせて貰ったことがないぞ。
以後、友人用にもグリッシーニを焼かなくてはならないクアトロの父だった。
昔、パルミジャーノが新しくなるとその中心部分をほじって食べるのが、クアトロの父の楽しみだった。
「パルミの宝石と云う美味しい部分があるんですよ」
（切り立てのパルミジャーノの真ん中はしっとりとしていて香りもよくて特別に美味しい）
と、お客様に自慢したことから、客にも食べさせろと云うことになった。
以来、半年ごとに新しくなるパルミジャーノの中心部分をパルミの宝石と呼び、お客様の楽しみとなるのだった。
明日より、パルミ２１が登場。
（パルミ２１とは、クアトロの開店以来２１代目のチーズと云うことだ）
クアトロの父の秘かな楽しみだった“パルミの宝石”も登場。
