フードソムリエに新しいレシピを提出する期限が迫り
白いんげん豆と大麦、セロリ、きゅうり、ミニトマトを
ドレッシングで合えチコリを器に見立てたサラダを
作り、今日デジカメの添付ファイルで送信した。
コスタボダのガラスのトレーに並べると色彩が際立ち
先日のサロンでも好評だった一皿だ。
いんげん豆と大麦は予め茹でておくが多めに用意して
残りは冷凍すれば他の料理にもすぐ使える。
ミネストローネスープに加えたり、ラタトウユに混ぜても
食感が面白い。粘りが出ない麦はもっと様々な使い道が
あるはずだ。
先日北海道新聞の全道版に私の活動が紹介された。
全道の壁は厚く一度はボツになったものの担当記者さんの
一押しがあり取材から一月後の掲載になった。
反響は大きく道内各地の友人達から掲載された料理や
パンへの問い合わせが相次いだ。説明するより実際に
食べてもらおうと連日午後からパンやケーキを焼き
ラッピングして郵便局の窓口へ。我が家から本局迄は
車で3分もあれば行けるし24時間窓口対応なので
とても助かる。しかも道内は翌日配達で今日焼いたものが
すぐ相手に届くので便利だ。冬は道内全て冷蔵庫状態なので
天然クール便。今迄は大都市だけの設置だったが民営化を
前提に地方都市にも広がったらしいがこういう便利な窓口は
多いに歓迎だ。速達や小包等私の利用頻度はかなり高い。
この所十勝地方は冷え込みが厳しい。
帯広の隣町では－27度を記録し帯広でも－20度が
続いている。寒い時期の定番と言えば鍋。
友人から新鮮な生鱈を頂いた。チゲ鍋がお薦めとの
アドバイスに従って下拵えに取り掛かる。
私は切り身で売られている鱈は匂いが苦手だが
さすがに生きがいいのか殆ど匂わず白子や鱈子も
新鮮そのもの。身は透明感があり締っている。
皮のぬめりが生臭さの原因なので表面をきれいにし
塩を振り更に熱湯にくぐらせ冷水にとる。
下拵えがちょっと面倒だけどその差は歴然。
昆布出汁にキムチを加え豆腐、ニラ、鱈とアラも加える。
淡白な鱈とキムチがよく合い体も温まる。
最後は韓国のトッポギ（餅）を煮込んで美味しさ倍増。
鍋のスープには旨みのエキスがギュッとつまっている。
知人からじゃが芋3種類の詰め合わせを頂いた。
インカのめざめ、レッドムーン、アンデスレッドどれも
厳選素材で十勝に住む幸せを味わったが初めて食べる
アンデスレッドはじゃが芋本来のホクホクしっとりで
一人で１㌔食べてしまうほど。赤紫のきれいな皮で
澱粉質が多く蒸したてにゲランの塩と上等のオリーブ油を
かけると甘さが際立ち素材そのものの美味しさが主張する。
残した分は朝フライパンで焼き塩とバルサミコ酢で味付け
するとカリッとした食感に酸味が加わりパンにもぴったり。
皮の色は抗酸化のアントシアニン系。新種のじゃが芋は
男爵、メークインを引き離しているようだ。
日程が合わず半年休んでいたお菓子教室にやっと参加。
この季節朝5時半起きはつらいので昨日のサロンの後
7時半の自由席に飛び乗り夜遅く札幌に着いた。
アシスト二人頼んだお陰で片付けも8割終り札幌迄の
2時間半は休養タイム。前泊は正解だった。
今日は札幌後楽園ホテルの山本先生にパウンドと
パッションフルーツとチョコレートのケーキを受講。
グラニュー糖と生クリームでカラメルを作りバターケーキに
混ぜあわせ焼いただけのシンプルなお菓子だが
想像以上に軽く美味しかった。カラメルを加えた後
更に湯煎し混ぜ合せる事がキメを細かくし口当たりを
軽くしているのかもしれない。日持ちもよさそうだし
ギフトにしても喜ばれそうだ。配合を調節しながら私も
お気に入りの一つに追加しよう。