私はエコロジストではないし結構食材保管を忘れ
素材をダメにしてゴミ箱行きにしたり無駄も多い。
でも昨年から何人かのエコロジストと知り合いになり
油の捨て方も更に気を付ける様になったし野菜の
保存もこまめにチェックし丸ごと活用を心がけている。
究極は野菜の皮の利用法。ナスや大根の皮で作る
キンピラはゴミゼロで立派な一皿になり何よりご飯の
おかずにとても合う。大根の皮は繊維に沿って
縦に拍子切りしごま油で炒め、酒と醤油で味付けし
仕上げにゴマや鰹節を振り掛けると出来上がり。
加熱が面倒なら塩を振り即席漬けにしても
歯応えが楽しめる。