下処理済みのわらびを頂いた。わらびは灰汁抜きが一手間かかるけど
茹でてあるのですぐ調理にとりかかる。高野豆腐を戻し、長いも、人参と一緒に
出汁で煮る。味付けは酒、味醂、塩少々、薄口醤油。上品な精進料理になった。
高野豆腐は本当に便利な食材でとても重宝している。昔の人は保存食の術に
長けている。外国人にはスポンジ状に見えるらしくあまり好まれない。
出汁をたっぷり含んだ高野豆腐はパサパサすることなく美味しく健康食そのもの。
私は何時か本物の高野豆腐料理を味わいに和歌山、高野山迄行きたいと思っている。