鯖江のつつじ祭りで大活躍されたたつやさんに「福井でお奨めのお店はどこですか?」と聞いたら、ブラ・ド・メールへ連れて行ってもらえる事になった。これは、大変に楽しみだ。なにしろ、たつやさんの蕎麦会で、スモークサーモンを食べさせていただき、その味がどんなに凄いかは、既に体験しているのだ。
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まずは、前菜から。スモークサーモン2種に、牛肉のカルパッチョ、ラタテュイユ、イカのヴェルデ・ソース、そして旬の葉物。これを、スパークリング・ワインでゆっくりといただいた。
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スモークサーモンは、短時間で仕上げたもの(向かって左)と、1ヶ月もかけて熟成させたものの2種類。短時間で仕上げた方も、非常によく脂がのっており、実に素晴らしいのだが、熟成させた方の噛み締めるほどに、味が出てくる感じの深さに出会ってしまうと、若干影が薄くなる。ちょうど、フレッシュで柔らかめのチーズと、固くて塾生させたチーズの関係のようだと思った。つまり、片方だけではつまらないので、両方あることに真の意味が出てくるのだ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/f2/b4b5a0b6f4eb7b28bbf30d59003a78c2.jpg)
この肉質は最高で、おそらく箸で簡単に千切ることができるだろう。まさしく、大トロの食べ応え。にぎり寿司にしても、さぞや旨いだろう。また、脂が強いので、この程度の量にしておくところが、ブラ・ド・メールさんの賢いところか。
となりのラタテュイユは、写真がボケてしまった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/b4/7825e0d3a72cdd25c606be3df1e2bd19.jpg)
ジャガイモかなにかのように見えるが、イカです。それにジェネヴェーズ・ソースがかかっている。イカは、充分に柔らかくグリーンの香りが高いソースと良く合う。
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ブラ・ド・メールのオリジナル、奥井海生堂の昆布を使ったコンソメ。深い奥行きのある味でありながら、主張しすぎない。大事に大事に、最後の一滴まで飲みつくしたくなる。
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本日のメインは甘鯛。日本海の魚をたっぷり味わってもらいたい、というたつやさんの心づくしの選択らしい。手前は、岩牡蠣。鯛の奥にはガサエビ(確かそう呼んでいたと思う)が、ソースのアクセントとして、加わる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/d5/5a7611c028b3ee5e07379edc8101d6a0.jpg)
岩牡蠣は大振りで、味がしっかりとしている。甘鯛だけでは単調になりがちな皿に、うまく添えられている感じだ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/d1/33afcf39080a45f32cc9d7732bd4b150.jpg)
ガサエビは、姿があまり良くなく地元でしか手に入らないらしいが、味は最高だ。実に甘味が深い。これを少量甘鯛にのせれば、実に良いアクセントになる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/86/9215225259bdc4659380c7385622875a.jpg)
甘鯛はさっと焼き上げてあり、ホコッとした仕上がりだ。しかし、甘鯛の上にのるのは、アスパラだけではない。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/a7/84164b496eb8009a7f174068e70e432a.jpg)
鯛のうろこを、松ボックリのようにまとめてカリカリに揚げたのだ。なんとも、心憎い演出だろう。
これらの役者をソースが上手くまとめて、調和した世界を作っている。これには、フランスものの白を合わせるしかない。
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メインを食べ終えても、もう少し入るな、という腹具合だったので、ゴルゴンゾーラ和えのスパゲッティをお願いした。ついでに、グラスで赤も。いやー、もう最高。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/c7/4ad7784132ddf90f472c276f8740bf77.jpg)
デザート3品も、上品な味わい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/8c/1be8c2cdf70d0485d1f377ca982fbd50.jpg)
本当に、ご馳走様でした。
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まずは、前菜から。スモークサーモン2種に、牛肉のカルパッチョ、ラタテュイユ、イカのヴェルデ・ソース、そして旬の葉物。これを、スパークリング・ワインでゆっくりといただいた。
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スモークサーモンは、短時間で仕上げたもの(向かって左)と、1ヶ月もかけて熟成させたものの2種類。短時間で仕上げた方も、非常によく脂がのっており、実に素晴らしいのだが、熟成させた方の噛み締めるほどに、味が出てくる感じの深さに出会ってしまうと、若干影が薄くなる。ちょうど、フレッシュで柔らかめのチーズと、固くて塾生させたチーズの関係のようだと思った。つまり、片方だけではつまらないので、両方あることに真の意味が出てくるのだ。
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この肉質は最高で、おそらく箸で簡単に千切ることができるだろう。まさしく、大トロの食べ応え。にぎり寿司にしても、さぞや旨いだろう。また、脂が強いので、この程度の量にしておくところが、ブラ・ド・メールさんの賢いところか。
となりのラタテュイユは、写真がボケてしまった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/b4/7825e0d3a72cdd25c606be3df1e2bd19.jpg)
ジャガイモかなにかのように見えるが、イカです。それにジェネヴェーズ・ソースがかかっている。イカは、充分に柔らかくグリーンの香りが高いソースと良く合う。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/6e/99465c1c510088ef415e444b5c327c8e.jpg)
ブラ・ド・メールのオリジナル、奥井海生堂の昆布を使ったコンソメ。深い奥行きのある味でありながら、主張しすぎない。大事に大事に、最後の一滴まで飲みつくしたくなる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/b9/baf08a8764a386f246b85473c8d397b2.jpg)
本日のメインは甘鯛。日本海の魚をたっぷり味わってもらいたい、というたつやさんの心づくしの選択らしい。手前は、岩牡蠣。鯛の奥にはガサエビ(確かそう呼んでいたと思う)が、ソースのアクセントとして、加わる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/d5/5a7611c028b3ee5e07379edc8101d6a0.jpg)
岩牡蠣は大振りで、味がしっかりとしている。甘鯛だけでは単調になりがちな皿に、うまく添えられている感じだ。
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ガサエビは、姿があまり良くなく地元でしか手に入らないらしいが、味は最高だ。実に甘味が深い。これを少量甘鯛にのせれば、実に良いアクセントになる。
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甘鯛はさっと焼き上げてあり、ホコッとした仕上がりだ。しかし、甘鯛の上にのるのは、アスパラだけではない。
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鯛のうろこを、松ボックリのようにまとめてカリカリに揚げたのだ。なんとも、心憎い演出だろう。
これらの役者をソースが上手くまとめて、調和した世界を作っている。これには、フランスものの白を合わせるしかない。
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メインを食べ終えても、もう少し入るな、という腹具合だったので、ゴルゴンゾーラ和えのスパゲッティをお願いした。ついでに、グラスで赤も。いやー、もう最高。
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デザート3品も、上品な味わい。
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本当に、ご馳走様でした。