夏のスタミナ源というと鰻が有名ですが、大阪では鱧も夏の風物詩です。いつもはお刺身パックみたいになってるのを買ってくるのですが、今回はクックパッドに載っていた作り方を参考に、自力で湯引き梅肉添えを作ってみることにしました。
鱧湯引き梅肉添え（２～３人分）
１・骨取りしたはもを３㎝ぐらいに切り分け、薄く片栗粉をふりかける
（頭の上に写っている細長いのが骨です。自分でやったんじゃなくて、こういう状態で骨と身を分けたのが売っていました）
・小鍋に湯を沸騰させ、塩小さじ１／２、昆布茶小さじ１／２を入れる
はもを入れ、２分ほど茹でて、身が花のようにそりかえったら、氷水にとる
・水気を切り、冷蔵庫で冷やしておく
２ 大葉（５枚）、みょうが（１個）を千切りにする
３ 梅肉（市販のチューブのもの、４～５㎝）と、酒大さじ１、みりん大さじ１を合わせておく
４ 器にはも、大葉、みょうがを盛り、梅肉をのせて召し上がれ
・昆布茶はこんぶだしの代わりです。こんぶだしを取る時間がない時はぱぱっと入れられて便利ですよ。
・はもをゆでる時、花のようにならなかったらどうしようとドキドキでしたが
誰がやっても大丈夫のようです。・梅肉がすっぱくてはもが苦手という方は、みりんを合わせると甘みがあって食べやすいですよ。
つけあわせは、枝豆とわかめときゅうりの酢の物、切り干し大根、お澄ましです。
お澄ましはめっちゃ手抜き。
鍋に水５００㏄を煮立て、「永谷園 松茸の味お吸い物」２袋を入れ、三つ葉と庄内麩を加えて煮立てただけ～
「鰻がないなら鱧をお食べなさ～い
」「マ、マリー・アントワネット？
」