蒸し暑くなってくると、体力を消耗する上に食欲もなくなってしまいます。料理担当者もいかにおいしく栄養をとって貰うか、頭の使いどころであります
今回は、さっぱり感のある鶏肉の煮物と、ちくわを加えてひと味違ういんげんのごま和えです。
どちらもクックパッドに載っていました。
鶏ムネ肉としめじの甘酢あん（２～３人分）１・鶏ムネ肉（３００ｇ）の皮をとり、身を観音開きにして厚みをそろえ、一口大に切る
酒・しょうゆ書く大さじ１をもみこみ、小麦粉を薄くつける
・しめじ（１パック）を小房に分ける
・ネギ（１本）を小口切りにする
２ フライパンに油を引き、鶏肉を入れて両面に焼き色をつける
キッチンペーパーを敷いた皿に取り出す
３ ２のフライパンに、水１００㏄、みりん大さじ３、しょうゆ大さじ３ 酢大さじ２、砂糖大さじ１を入れて煮立たせる
しめじを入れて煮る
しめじがしんなりしたら、鶏肉を戻して煮立てる
４ 鶏肉に火が通ったら、ネギ、ゆずこしょう（チューブ１～２㎝）、鷹の爪（輪が４～５個）を加えてさっとまぜる
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１／２、水小さじ１）を加えてとろみをつける
インゲンとちくわのごま和え１・インゲン（１パック）の筋をとり、２～３等分する
・小鍋に湯を沸かし、インゲンと塩ひとつまみを入れてさっと煮る
・ざるにあげて水気を切る
２ ちくわ（１パック）を縦半分に切り、斜め薄切りにする
３ ボウルにめんつゆ（２倍濃縮、大さじ１）、砂糖小さじ１／２、すりごま大さじ２、マヨネーズ小さじ１をまぜる
いんげんとちくわを入れ、よくあえる
鶏ムネ肉としめじの甘酢あんは、若干アレンジしています。
オリジナルレシピではゆずの皮を使っていますが、ゆずこしょうで代用しました。
ムネ肉は腿肉に比べて脂分が少なくさっぱりしていますが、ちょっとパサパサ感があります。
でも、甘酢あんにからめることでジューシーに仕上がります。
酢が入るのでさっぱりした味わいになりますし、柚胡椒や唐辛子がほのかに爽やかな辛みを添えてくれます。
いんげんはしゃきしゃきした食感が爽やかですね。
ちくわの柔らかさやごまの風味と合わせて召し上がって下さい。
ひややっことトマトで冷たさも添えました。
「もう、ない知恵絞りつくした～。早く涼しくなってくれ～」「ええっ
夏はこれからだよ
」