”かまの"お澄まし

次は金目鯛とモロヘイヤのお澄ましです。多分金目鯛のあらでだしをとっていると思う。臭みもなく金目のあぶらが適当にあってお澄ましの名の如くあくまでも澄んでいるお汁、喉越しの美味しい事これこそ和食の究極です。モロヘイヤは好きでないのですが、ねばりを出さないようにシャキッとしているような感じで入れてあり新しい食感で驚きました。