かしわクラシコ

キャンティと名乗れる地域は広い。その中で昔ながらのキャンティの作り方をしている地域を絞り込んでキャンティ・クラシコというＤＯＣが制定されている。クアトロで扱っているキャンティ・クラシコに、ポッジョ・ピアーノがある。伝統的なものも大事にしつつ革新的な工夫がされたモダンなキャンティだ。
柏人も純粋種は少なくなった。お盆になると、柏の人口は減る。クアトロもお盆はヒマです。クアトロの父とクアトロのママは二人とも生まれも育ちも東葛飾柏で、純粋の柏人だ。クアトロのシェフとなると血統書付きですね。デノミナイツィーオネ・ディ・オリジネ・カシワ・クラシコ・コントロラータです。もうじき絶滅危険品種にも指定されそうです。
※クアトロは、１４日（火）１５日（水）連休させていただきます。
※２２日（水）は、お諏訪様祭礼のため営業します。