札幌へ日帰りでお菓子講習会に出かけて来た。
蒸し暑い今時期にぴったりのレモンクリームを
たっぷり使ったウィーン風ケーキと胡椒の効いた
チーズケーキの二品。
レモンクリームはカスタードの要領で牛乳の
代りにレモン果汁と溶かしバターが入る。
バターの量が多いのでコッテリ重いのかと
思いきやレモン２個分の皮と果汁でさっぱり
風味豊かに仕上がった。このレモンクリームに
マスカルポーネチーズと生クリームを合せ
スライスしたスポンジ生地にはさんでいく。
今日のクリームは色々応用範囲が広そうで
ロールケーキに使ってもシンプルで上品な
味わいになりそうだ。