明日短大で９０分の授業を受け持つ。所謂非常勤講師というもの。
２９人の学生を前におもてなしやテーブルコーディネートの基本を伝える。
殆ど素人の私に９０分話し続けるのは無理があるので教授にお願いして
ティーブレイクを設けてある。
去年はシフォンケーキを焼いていったが今年は旬のサツマイモをペースト状にして
バターケーキにしてみた。２０cm角のスクエア型２台、朝から作業をしてキッチンは
オーブンからいい香り。キビ砂糖と三温糖を使い甘さも自然体に。
サツマイモの変色防止と香り付けにレモンならぬ大分のカボスを使ってみた。
結果は上々。ケーキに入れる前のペースト状で味見したら凄く美味しい。
柑橘類の爽やかさと酸味がサツマイモのアクと甘みを中和し円やかに仕上げる。
このペーストは甘さを控えめにするとケーキだけでなく肉や魚の付け合わせに
打って付けの一品になる。何事も展開させることがレパートリーを増やす近道だ。