友人から、お庭の梅を5キロほど頂きました。
以前は、毎年漬けていた梅干～。
梅の木がなくなってからは、何年も漬けていませんでした。
小粒の丁度良い熟れ具合の梅です。
一晩水に漬けます。
ざるで水を切ります。
深層海塩ハイソルトの登場。
今回は、18％の塩分濃度にしました。
焼酎等、一切使わないので、このくらいの塩分濃度が必要です。
カメを熱湯消毒し、塩、梅、塩、梅～と交互に入れます。
梅と同量の重しを乗せると、
2日くらいで、たっぷりの梅酢があがりました。
写真がぼやけてます。すみません。
この白梅酢を取り分けておき、寿司や、サラダ、おにぎりの手水などに使います。
後で赤紫蘇で色を付けます。
このような、何でもないような作業が好きです。
梅の効能は計り知れないですし、この季節のこの作業、
小さい時から景色として眺めていました。
梅雨の季節、体調を崩しがちです。
本物の梅干を毎日召し上がってください。
暑かった昨日に比べ、今日は長袖を重ね着しています。
涼しいというより、寒いです。
当社で開発し、製造はもとより、
自宅でもずっと使い続けている塩、深層海塩ハイソルトです。
思えば、約30年前の出会いが、深層海塩ハイソルトへ繋がっています。
約30年前、親子三人の貧乏リハビリ旅の最後が、
アメリカのサンディエゴ近郊でした。
そこで、日本人のマクロの指導者の方の所に数か月ホームスティさせていただき、
その時は気づいていない、貴重な学びのひと時を過ごしました。
そこでは食べるものの殆どを手作りしておられました。
まず、自家製の塩づくりをされており、その塩の美味しい事!!!
あれほど美味しい塩は、まだ味わったことはありません。
そして、その塩で作られる味噌、しょうゆの美味しかったこと♪
メキシコに、塩田を見に連れて行ってもらい、
サソリに刺されたこと…いろんな体験をしました。
その、絶品の塩を目指して大島で作ってもらっているのが、深層海塩ハイソルトです。
何しろ、原料となる深層海水が透明度抜群！
何でも、原料の質が一番大事だと考えています。
深層海塩ハイソルトの一番良いところは、
ミネラルたっぷりの甘い塩なので、料理を美味しくします。
つまり、野菜を刻んで、さっと振りかけただけでも美味し一品になります。
ぬか漬けも、梅干も味が違います。
今回、サンプル用に小さな袋を用意しました。
当社の製品をご注文のお客様、ご希望の方にお届けします。
是非、ご賞味ください。
今日は梅雨の晴れ間で、夏のような日差しでした。
その日差しをいっぱいに浴びた夏野菜達。
写真は、ズッキーニです。
生でも焼いても炒めても、美味しいですね。
この下はナスです。
何とも美しい紫！
茄子も、ベースサラダとして重宝します。
キュウリの黄色もきれいです。
この花が、やがて、こうなります。
可愛いきゅうりです♪
自然の恵みに感謝する毎日です。
この季節というか、一年中作っていますが、
特にこの季節から夏にかけて欠かせない麺つゆです。
これが冷蔵庫にあるだけで、料理が本当に楽です。
麺つゆとしてはもちろん、水で薄めればかけにもなります。
煮物、和え物、サラダのドレッシング～大活躍です。
夜、土鍋に水と羅臼昆布、焼きあごを投入。
翌朝、ガスの火をつけて、沸騰前にコンブだけ取り出します。
沸騰後、焼きあごも取り出し、
深層海塩ハイソルト、酒、しょうゆで味を調えます。
良く冷まして、ペットボトルに入れ、冷蔵庫に保存します。
1週間は十分使えます。
今日のお昼は、素揚げたナス、スライスした玉ねぎに、
麺つゆとバルサミコ酢を混ぜてポン酢を作ってかけました。
梅雨の晴れ間を見計らって、ひしおを作りました。
ひしおの糀として当社でも売っていますが、
作り方はいたって簡単！そして美味しいです。
私は、袋の後ろに書いてある分量より醤油を100ｃｃ減らし
その分お酒を入れています。
分量の醤油と酒、水を加えた状態が下記の写真です。
どぼどぼした感じですが、
数時間たつと、
こうなります。
私は、土鍋の浅鍋で作ったので、ふたをして
リビングのベランダ側に放置。
毎日、1回匙でかき混ぜること5日、こうなります。
下の器は、ひしおだけ。
上の器は、ひしおに刻んだクルミを混ぜました。
これが堪らなく美味しい!!!
ご飯やサラダ、おつまみに～とにかく美味しいです。
山盛りのバイオレットサラダです。
紫の素は、桑の実！
もう、そんな季節です。
裏の畑の桑の木に、沢山の実がなりました。
実だけでも美味しいですが、社長が桑の実入りのサラダを作ってくれました。
千切りの大根、キュウリ、ニンジンをベースに、
摘みたての桑の実がたっぷり！
とってもおいしくいただきました。
早くも、新しい月が始まりました！
お気づきの方もおられますが、当社のＨＰが新しくなりました。
といいますのも、ショッピングの構成、写真等、
友人ご夫婦にお任せすることにしました。
これが大正解でした！！！
写真も見やすいですし、とても分かりやすい説明になっています。
無添加、無農薬、天然醸造等、私たちにとっては当たり前です。
当然なので、これまでは、一つ一つの商品の説明が全く足りませんでした。
塩ひとつとってもそうでした。
私たちにとっては、深層海塩ハイソルトは毎日使う、当たり前の塩です。
ですから、ベースサラダも”ハイソルトと浅漬けの素で作ってください”
とお勧めしてきました。
しかし、ハイソルトではない塩を使ったベースサラダは、
ちっともおいしくなく、”毎日食べ続けられなかった～”とお二人から聞きました。
反省しきり。
そして、当社の商品に対して、新鮮な感想を伝えてもらい、
マクロを始めた35年前を思い出し、初心に帰ったような気持ちです。
裏の畑も、夏野菜の植え付けを済ませました。
初心に帰って、良いモノづくりを続けて参ります。
