餅つき

いよいよ発芽玄米餅の季節が到来しました！無農薬・無化学肥料で育てられた餅玄米をきれいに洗い、じっくり発芽させます。そうする事によって、フィチン酸の状態が変化し、玄米の欠点がなくなります。その上、とても消化・吸収の良い玄米餅になります。カルシウムの値も２５％増えますので、女性の方には特にお薦めです。ヒノキのセイロで蒸かし、写真にある餅つき機で搗きあげます。向かって右側の餅つき機は杵と臼の間、はがき１枚くらいの所で杵が止まります。こちらでしばらく搗き、左側の餅つき機によっこらしょと移します。こちらはズトン・ズドンとそれこそ搗き切りです。こうする事によって、とてもこしの強い餅に仕上がります。加えて、餅を搗くときに噴霧するようになっている水を止めているので、もち米１００％の味そのままです。

もってのほか

「もってのほか」という名前の食用菊を初めて頂いた時、あまりの美味しさにビックリしました。かれこれ２０年くらい前です。それ以来、秋になると「もってのほか」をどうしても食べたくなります。菊だけで頂くのは勿体無いので、小松菜と和えてお浸しにしたり、混ぜご飯のトッピングに使ったり、お澄ましの具にしていました。ところが、今年は、餅米の生産者の方が沢山！送ってくださいました。菊だけのお浸しを３食いただける幸せを噛みしめています。小野さん、有難うございます。