野菜のピリ煮

向田邦子さんの「人参のピリ煮」を、自己流で拵えているけど
今回はそこに、隠元と蓮根も加えてみたらカラフルで美味しかった

これは「カリッ」と硬く仕上げるのがコツです

柔らかく煮えてしまったら、ただの煮ものになってしまう


人参だけだと、生から３～４分煮てお終いなんだけど
今回は３種類入るので、１つづつ順番に出汁に入れていく

◆出汁・酒・白醤油・味の母
◆タカノツメ

　・熱くする

◆いんげん

　・生では食べられないので、まず初めに煮る
　・色が映え、でもまだ硬いってうちに

◆京にんじん

　・３分ほど煮る

◆れんこん

　・３０秒～１分ほど煮る


火を消して、すぐさま冷水か氷水に「鍋ごと」浸す
いつまでも熱いと「煮えて」しまうし、冷ます過程で
味がク～ッと野菜のなかに浸みこむ..............

冷めたら、煮汁ごと冷蔵庫で保存する

いちばん危ないのは初めの隠元で、のちに人参・蓮根と４分ほど煮ることになるので
そこを逆算して隠元の時間を決める、グズグズしてると隠元だけ柔らかくなってしまう